IMG_0003Cuisson des asperges :

– Cuisson à l’eau : Attachez les asperges en botte. Une fois que l’eau salée a atteint le point d’ébullition, déposez la botte d’asperges debout les pointes vers le haut. Le niveau d’eau doit arrivez sous les pointes.  Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes pour les asperges vertes. Plus elles sont grosses plus le temps de cuisson sera long. Les temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes. Pour les asperges blanches, le temps de cuisson peut aller jusqu’à 20 voire 30 minutes pour les plus grosses.

– Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est légèrement plus longue que celle à l’eau. Le temps de cuisson varie entre 12  et 15 minutes pour les asperges vertes. Le temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes.
Pour les asperges blanches, le temps de cuisson peut aller jusqu’à plus de 30 minutes pour les plus grosses. 

L’addition d’une pincée de bicarbonate de soude permettra de réduire le temps de cuisson et permettra de conserver la couleur des asperges vertes.  

Pour les deux modes de cuisson cités, une fois la cuisson terminée, c’est-à-dire lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement la base de la tige des asperges, il faut rapidement les passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

– Congélation des asperges : Faites blanchir les asperges parées dans une eau salée bouillonnante pendant 3 minutes. Rincez à l’eau froide afin de stopper la cuisson et égouttez bien le tout. Une fois égouttées, pesez les asperges (facultatif) puis répartissez-les dans des sacs à congélation sur lesquels vous inscrivez le poids de chacun. Congelez. Elles se conservent quelques mois au congélateur.

(d’après http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr

IMG_0915

Jour de pique-nique à la ferme. Cueillette lors de la visite pour le repas des Amapien(ne)s

 

Asperges au parmesan et à l’huile d’olive
Ingrédients
– 1 botte d’asperges vertes
– Parmesan
– Huile d’olive

Épluchez la base des asperges avec un couteau ou un économe. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau bouillonnante salée. Rincez-les à l’eau froide. Déposez-les dans un plat allant au four. Répartissez des copeaux de parmesan fraîchement râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four préchauffé à 210 à 220°C et laissez cuire le temps que le fromage soit bien doré.

 

Cappuccino d’asperges (AMAP Belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (8 personnes en entrée)
Pour la soupe
Une botte d’asperges

Une petite pomme de terre
Un poireau
Quelques fanes d’oignons nouveaux ou quelques brins de ciboulette
30 grammes de poudre d’amandes
Un filet d’huile d’olive vierge extra
Une pincée de sel et poivre du moulin

Pour la garniture
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Une pincée de sel
Une cuillère à café de cannelle (facultatif)
Une poignée d’amandes effilées
Préparer la soupe. Dans une casserole faire revenir, dans l’huile d’olive, le poireau coupé en fines lamelles et la pomme de terre coupée en petits dés.
Nettoyer les asperges, les cuire à part à la vapeur pendant 7 minutes. Les passer sous l’eau, détacher les pointes à une longueur d’environ 3 centimètres et les faire sauter vite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en les salant et poivrant.
Couper les tiges en petits morceaux et les mettre dans la casserole avec le poireau. Couvrir d’eau, ajouter la poudre d’amandes, les fanes d’oignons (ou la ciboulette) hachées et laisser cuir une quinzaine de minutes.
Mouliner la soupe, régler le sel et poivre et la réserver : elle ne doit pas être trop liquide, autrement la crème du cappuccino tombera dedans.
Entre-temps monter la crème fraîche  en ajoutant une pincée de sel jusqu’à une consistance assez épaisse. Faire rôtir les amandes effilées sur une poêle anti adhérente.
Monter maintenant les verrines. Remplir les verres pour deux tiers de soupe d’asperges, mettre une bonne cuillère à soupe de crème, pulvériser la cannelle, parsemer d’amandes effilées rôties, décorer avec quelques pointes d’asperges. Servir tiède.

Flan d’asperges bio (sans gluten)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 180°
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 botte d’asperges vertes
4 œufs
1 brique de crème de soja
Sel, poivre, noix de muscade
Laver les asperges, couper la partie dure au bas des asperges et les éplucher si nécessaire.
Cuire à la vapeur les asperges vertes pendant 10 minutes, les couper ensuite en morceaux.
Réserver quelques pointes sur une assiette.
Dans un mixeur, mettre les œufs, la crème de soja, les tronçons d’asperges vertes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer finement, filtrer avec une passoire pour retenir d’éventuels filaments, et verser le tout dans un plat.
Décorer avec les pointes d’asperges en attente.
Mettre le plat dans le four et faire cuire 40 minutes thermostat 6 ou 180°C.
Se déguste chaud en accompagnement.
On peut aussi cuire le flan dans des petits pots et le présenter en entrée froide.
Réduire alors le temps de cuisson.

Farfalle, asperges et saumon fumé à la crème d’asperges (AMAP Belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 grammes de pâte farfalle
une vingtaine d’asperges vertes
un petit oignon
les zestes d’un citron
1/2 pot de Ricotta (ou plus si vous aimez)
4 tranches de saumon fumé
huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Jeter la partie finale des tiges des asperges, celle qui est très dure.
Prendre ce qui reste et enlever encore 2 ou 3 centimètres de tiges pour que les pointes soient longues environ 3 ou 4 centimètres.
Cuire tout à la vapeur, en enlevant du panier les pointes à 6 minutes et les tiges à 10 minutes.
Mettre une casserole pleine d’eau salée à bouillir et quand l’eau est bien bouillonnante verser les pâtes et les cuire selon instructions du paquet.
Dans une poêle anti adhérente faire revenir l’oignon haché finement, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,  sans le brunir.
Ajouter les pointes d’asperges, le saumon fumé coupé en fines tranches et laisser cuire pendant deux minutes. Saler et poivrer.
Dans le mixeur mixer finement les tiges d’asperges cuites à la vapeur avec la Ricotta.
Égoutter les pâtes, les passer dans la poêle avec les asperges et le saumon.
Hors du feu ajouter la crème aux asperges et la Ricotta, bien mélanger, rajouter du poivre et finir avec les zestes du citron. Servir bien chaud.

Recette bio du velouté glacé d’asperges au lait d’amandes (consoglobe)
Préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 bottes d’asperges vertes
2 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio

25 cl de lait d’amandes bio
1 pincée de fleur de sel bio, éventuellement parfumé
4 tours de mélange (poivre et baies)
Dans un premier temps, préparez les asperges et coupez-les en gros morceaux,
Réservez les pointes si vous voulez décorer avec.
Faites revenir les échalotes dans un faitout ou une cocotte dans l’huile d’olive.
Ajoutez les asperges et faites revenir le tout rapidement.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes, 2 tours de de poivre et baies roses et couvrez d’eau.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
Égouttez les asperges mais gardez le jus de cuisson.
Passez néanmoins les asperges sous l’eau froide pour garder leurs bienfaits et conserver leur couleur.
Dans une grande casserole ou un blender, mixez les asperges avec le lait d’amandes et du jus de cuisson selon la consistance désirée. Le mieux est d’en ajouter petit à petit jusqu’à obtention de la bonne épaisseur. Salez et poivrez.
Gardez au frais. Au moment de servir, dans les contenants de votre choix, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel. On peut aussi décorer avec des pointes d’asperges, ou du persil

http://www.consoglobe.com/recette-bio-veloute-glace-asperges-lait-d-amandes-cg#VsstzeHMLy09AWJE.99

Bonbons» d’Asperges vertes et Jambon de Parme au chèvre frais
I
ngrédients
Asperges vertes : en compter 3/convive
Chèvre(s) frais :100 g
Ciboulette : quelques brins
Huile d’olive : 5 cl
Crème liquide entière : 5 cl
Feuilles de brick : 4 à 5 pièces
Tranches de Jambon de Parme : 5 pièces
Huile d’olive : 5 cl
Poivre, sel

Préchauffer le four à 220 °C.
Après avoir enlevé la partie dure de l’asperge, la couper en 2 pour avoir la pointe et encore un morceau de la même longueur, puis blanchir dans de l’eau bouillante peu salée. En fin de cuisson, les plonger directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, assaisonner de poivre et ciseler la ciboulette, puis tartiner les tranches de jambon de Parme de cette préparation. Couper chaque tranche en 4, puis mettre à l’intérieur 1 pointe d’asperge avec sa moitié. Réserver.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive, puis les couper en 4. Placer à l’intérieur de chaque morceau une portion de jambon de Parme/asperge et rouler la feuille, replier les extrémités, puis cuire au four à 220 °C durant 5 min, le temps de les colorer.
Servir avec un bouquet de salade, ou tel quel à l’apéritif.
Le petit plus : on peut fermer les « bonbons » à chaque extrémité à l’aide de tiges de ciboulettes, préalablement ramollies au four à micro-ondes.

Quiche aux asperges (AMAP Hommes de Terre)
INGRÉDIENTS:
– 200g de pâte feuilletée – 3 oeufs
– 1 botte de 250g d’asperges – 15cl de lait
– 100g de gruyère râpé – 15cl de crème fraîche
– Sel et poivre
1/ Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2/ Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte, piquez-la, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et enfournez-la 10 minutes à 180°C (th.6).
3/ Disposez les asperges en morceaux dans le fond de tarte précuit. Parsemez de gruyère râpé.
ATTENTION, si les asperges sont blanches, il faut penser à les précuire !
4/ Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Versez le mélange sur les asperges.
5/ Enfournez 20 min à 240°C (th.8)… puis savourez ! ! !

Deux recettes lues dans un article de Libé :
« Essayez donc une poignée d’asperges crues coupées en petits tronçons (1 à 2 cm), réservez les pointes. Faites dorer à feu vif les tronçons à l’huile d’olive dans une poêle ou un wok (environ cinq minutes). Ajoutez les pointes, de la coppa émincée, et continuez la cuisson environ dix minutes. Déglacez d’un trait de vinaigre balsamique, donnez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud avec de généreux copeaux de parmesan.

Vous pouvez également tenter les «asperges rôties aux anchois», une recette débusquée dans un épatant opuscule1 consacré à l’huile d’olive et à tous ses usages (cuisine, beauté, bien-être…). Il vous faut 24 asperges vertes ; 6 branches de thym ; 6 filets d’anchois à l’huile ; 6 tranches très fines de poitrine fumée ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; poivre du moulin ; un demi-citron ; ficelle de cuisine. Préchauffez votre four à 210 degrés. Coupez les extrémités dures des asperges. Ficelez-les quatre par quatre avec un anchois, un brin de thym et 1 tranche de poitrine fumée. Salez très légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. A la sortie du four, arrosez d’un trais de jus de citron. »

(1) Que faire avec ? L’huile d’olive (ed. Hachette cuisine, Elle à table, 6,95 euros)

Comments are closed.

Post Navigation