Houmous

Ingrédients (pour 7 personnes) :
500 g de pois chiches
3 gousses d’
ail
1 feuille de laurier
2 citrons
huile d’olive très fruitée ou huile
de sésame
paprika
piment fort en poudre
olives noires
La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Le lendemain, les mettre dans 2 l d’eau froide avec le laurier et 1 gousse d’ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Égoutter les pois chiches, conserver l’eau de cuisson.

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
Incorporer 10 cl d’huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.
Piler l’ail au mortier avec 2 cuillerées d’huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.
Servir saupoudré de paprika, garni d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons.
Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

Potimarron et pois chiches à la nigella et autres épices
Ingrédients (4 personnes)

  • 750 grammes de potimarron (AMAP) coupé en dés, pas la peine de l’éplucher
  • 250 grammes de pois chiches secs MAB’BIO (ou 1 petite boîte pois chiches)
  • 1 boite de tomates concassées
  • une cuillère à soupe de nigella (cumin noir)
  • deux cuillères à soupe de garam masala*
  • deux cuillères à soupe de curcuma
  • une poignée de coriandre haché
  • sel et poivre
  • huile d’olive vierge extra

La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, faites-les cuire une heure (en s’assurant qu’ils restent assez durs) dans de l’eau légèrement salée. Réserver.
Prendre une poêle, y mettre deux cuillères à soupe d’huile, faire chauffer sur le feu et ajouter toutes les épices. Laisser bien chauffer les épices et mettre dans la poêle les dés de potimarron, en faisant revenir pendant trois/quatre minutes. Verser les tomates dans la poêle en ajoutant aussi un petit peu d’eau pour couvrir le potimarron. Laisser cuir pendant 20 minutes. Verser dans la poêle les pois chiches, laisser encore cuir jusqu’à quand le potimarron vous semble suffisamment tendre, sans le laisser défaire. Saler, poivrer, parsemer de coriandre haché et servir de suite en accompagnant avec des céréales.
(Garam Masala* : mélange d’épices telles que graines de coriandre, cumin et cardamome)

Soupe de carotte avec citron, tahini et pois chiches croustillants (Amap  belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (4 personnes)

Pour la soupe

  • 1 kilo de carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 grand oignon (maintenant ognon 😉
  • 6 gousses d’ail pelées et hachées
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • une pincée de piment
  • 1 litre de bouillon végétal
  • persil haché

Pois chiches croustillants

  • 500 grammes de pois chiches cuits (en boite ou cuits par vos soins)
  • 1 cuillère à soupe abondante d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de grains de cumin

Pour la sauce au tahini et citron

  • 3 cuillères à soupe de pâte de tahini*
  • 2 cuillères à café de jus de citron pressé
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  1. Chauffer deux cuillères d’huile d’olive vierge extra dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail, le cumin, chauffer et laisser revenir quelques minutes.
  2. Ajouter les carottes coupées en rondelles avec le sel et le piment et laisser brunir pendant une quinzaine de minutes.
  3. Cependant allumer le four à 180°. Mettre les pois chiches dans un grand bol, les arroser avec l’huile d’olive, parsemer de sel et de grains de cumin et bien mélanger. Étaler les pois chiches sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et les mettre dans le four jusqu’à quand ils seront croustillants. Ça peut prendre 15/20 minutes, goûtez-les pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent pas trop. Réserver.
  4. Ajouter le bouillon dans la soupe, couvrir et laisser cuir encore une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Cependant dans un petit bol mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sel et mélanger pour obtenir une consistance similaire au yaourt.
  6. Mouliner la soupe. Composer les assiettes. Mettre deux louches de soupe dans chaque assiette, parsemer de pois chiches croustillants, parsemer de persil haché, décorer avec un filet de sauce au tahini, un tour de moulin de poivre et servir bien chaude.
    tahini*ou tahina : crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau.

 

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