BLETTES (recettes AMAP de La Sainte-Baume – Tourves – Var)

Crêpes de blettes (pour 4 personnes)                         IMG_0909
1 botte de blettes
150 gr de petit salé
3 oeufs
150 g de farine
¼ l de lait
Un peu d’huile
Sel, poivre

Mélanger dans une terrine la farine, les œufs, le lait, un peu de sel et de poivre pour obtenir une pâte assez liquide.
Apres avoir ciselé les cotes, faites blanchir le tout avec les feuilles de blettes 10 mn a l’eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites revenir le petit salé coupé en morceaux.
Mélangez a la pâte, les blettes, le petit salé.
Faites cuire en crêpes épaisses dans une poêle huilée, 3 de chaque coté.

http://www.lecayre-bio.com/recettes_de_cuisine_blettes.htm

Soupe libanaise aux Lentilles Corail et au Vert de Blettes
(recette de Ljiljana Milosavljevic, « Bien-être intestinal » (La Plage Editeur) envoyée par François
Ingrédients :
1 bol de lentilles corail, une bonne poignée de vert de blettes, 3 à
4 gousses d’ail, 1 citron bien juteux, 1 c. à c. de cumin en poudre, 1 c. à s.
d’huile d’olive
Préparation :
Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’un litre
d’eau froide. Bien mélanger tout de suite car elles ont tendance à coller au fond.
Faire monter la température de cuisson tout doucement à découvert. Attention,
ça déborde facilement! Dès l’ébullition, baisser le feu et continuer à cuire, mi-
couvert, à feu très doux. Elles sont cuites quand elles sont en purée.
Séparer le vert de blettes du blanc. Couper en lanières puis en carrés. Chauffer
l’huile dans une sauteuse et y mettre les blettes. Verser un demi-verre d’eau,
attendre 3 minutes, puis arrêter le feu. Laisser la casserole couverte.
Éplucher l’ail et le réduire en purée que l’on fait griller dans une poêle huilée
bien chaude. Dès qu’il commence à embaumer, verser sur les lentilles.
Mélanger les lentilles et les blettes. Parfumer au cumin. Saler. Ajouter le jus de
citron avant de servir. 

Curry de Blettes à la crème d’amande (recette : AMAP Belles Fontaines de la Vallée)

Ingrédients (2 personnes affamées)

  • 750 grammes de blettes
  • 3 oignons rouges
  • 1 pot de crème d’amande (en magasin bio)
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre

Bien laver les blettes et les couper en tranches d’environ 2 cm de haut. Couper les oignons en lamelles et les mettre à suer dans une poêle avec l’huile d’olive à feu vif. Après deux minutes ajouter les blettes, faire cuire encore 2/3 minutes, saler. Ajouter la crème d’amande et le curry, faire cuire encore environ 7/8 minutes pour que la crème soit bien absorbée. Donner quelques tours de moulin de poivre et servir aussitôt avec du riz ou du quinoa ou autre céréale. Léger et à tomber par terre.

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