CARDON

IMG_06392_cardon

Plant de cardon

On coupe les côtes du cardon en tronçons pour en ôter les fils et la pellicule qui recouvre la face creuse, comme on le ferait pour des côtes de blettes, puis on plonge les morceaux dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Deux cuissons possibles :
1.)
Cuire les cardons dans un « blanc-bouillon » : eau citronnée bouillante à laquelle il faut ajouter un peu de farine préalablement délayée. Laisser bouillir au moins pendant 40 min.
2.) L
es faire cuire en 3 fois à la manière de Claude, en changeant l’eau à chaque fois comme indiqué ci-dessous.

Claude dit qu’il ne met pas de farine dans l’eau de cuisson, mais qu’il  fait cuire les cardons en trois fois et qu’il  change l’eau à chaque fois pour enlever l’amertume  (recette familiale qui rend les cardons très tendres )

Il dit aussi qu’on peut laisser les tiges du cardon quelques jours au congélateur avant de le cuisiner pour casser les fibres

CARDONS A LA BECHAMEL

1 pied de cardon pour 4 personnes,
2 citrons,
75 g de farine,
2 cuillerées d’huile d’arachide,
125 g de beurre,
3 dl de béchamel,
sel, poivre

Faire cuire le cardon après l’avoir préparé : les branches tendres du coeur doivent être enlevées une à une, frottées avec un demi-citron pour les empêcher de noircir et coupées en tronçons de 5 cm.
Plonger les morceaux au fur et à mesure dans de l’eau bouillante salée dans laquelle on aura préalablement dilué deux cuillerées à soupe bien remplies de farine et deux cuillerées d’huile d’arachide.
Couvrir la casserole et laisser cuire pendant deux heures.
Égoutter les cardons, les beurrer à couvert sur feu très doux 10 m
in.
Ajouter un bol de sauce béchamel.
Laisser mijoter quelques minutes.
Servir avec une viande blanche.

GRATIN DE CARDONS AUX ANCHOIS
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 45 min.
Ingrédients
500 g de cardon bien blanc,
le jus d’un citron,
35 g d’anchois à l’huile égouttés
2 gousses d’ail hachées,
2 c. à s. rases de farine,
25 cl de lait
sel, poivre et noix muscade,
huile d’olive,
75 g de parmesan râpé

Préparer les cardons comme il est dit ci-dessus. Les plonger dans un « blanc bouillon » jusqu’à ce qu’ils soient tendres (mais attention : pas trop, s’ils conservent un peu de croquants, c’est meilleur). Les égoutter.
Dans une cocotte, faire fondre dans 2 c. à s. d’huile d’olive, les anchois égouttés et coupés en petits dés ainsi que l’ail. Ajouter les cardons, mélanger et saupoudrer de 2  c. à s.  rases de farine. Sans cesser de tourner avec une cuillère en bois, ajouter le lait en filet au fur et à mesure que le mélange s’épaissit. Saler très légèrement, poivrer et ajouter une pointe de muscade. Goûter pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C. Transvaser la préparation dans un plat à gratin ou 4 petites cocottes. Saupoudrer de parmesan et enfourner 15 min le temps de faire gratiner.

CARDONS AU GRATIN
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de cardons
100 g de beurre et de la crème fraîche
100 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé
Le jus d’un citron et un demi-citron
1 cuillère à soupe de farine
Sel poivre
D’abord il faut éplucher les cardons, enlever les branches dures et couper les branches tendres jusqu’au cœur. Il faut procéder comme pour les côtes de blette, ôtez les fils et supprimez la partie feuillue qui est dure et filandreuse.
On coupe alors les branches en tronçons et on les pèle pour qu’il ne reste que la partie la plus tendre.
Au fur et à mesure que les tronçons sont pelés, on les frotte de jus de citron et on les jette dans un saladier d’eau froide ( l’objectif étant de les préserver de l’oxydation de l’air qui les fait noircir très vite…).
Faites bouillir de l’eau additionnée de jus de citron et d’une cuillère à soupe de farine, salez là, c’est ce qu’on appelle « cuire au blanc ».Faites cuire les cardons 1 h 30 à petits bouillons puis égouttez-les soigneusement.
Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte , ajoutez-y les cardons, faites les dorer, salez , poivrez.
Allumez le four thermostat 8.
Beurrez un plat à gratin, mettez-y la moitié des cardons, recouvrez de gruyère ou de parmesan et d’une cuillère de crème fraîche. Recommencez l’opération avec le reste des cardons, le fromage et quelques noisettes de beurre. Faites gratiner et servez chaud…


Tajine d’agneau aux cardons (www.amapbiodevant.fr)

  • 1 kg de morceaux d’agneau dans l’épaule
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 jus citron
  • 2 oignons
  • 1 dose de safran
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • 1 kg de cardons
  • Sel, Poivre du moulin
  • 100g d’olives noires

Chauffez l’huile dans une cocotte.

Colorez les morceaux d’agneau dans la cocotte sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons découpés en fines lamelles.

Faites revenir les oignons et ajoutez le safran, le gingembre et le citron.

Assaisonnez le tajine et ajoutez de l’eau au 3/4 de la hauteur de la viande.

Portez à ébullition le tajine.

Épluchez les tiges de cardon pour enlever les fibres. Découpez le cardon en morceaux de 5 cm de longueur environ.

Ajoutez les cardons dans le tajine.

Cuisez à feu doux le tajine pendant 1 heure.

Ajoutez les olives et laissez mijoter 5 minutes de plus.

Cardons en sauce à l’orientale (http://www.amap-coeurjoyeux.fr/la-recette-des-cardons-de-sabrina/)
Ingrédients :
6 pillons de poulets (peu etre remplacer par du veau) – 1 boite de pois-chiches – Cardons (quantité variable) – ½ bouquet de persil – Sel, poivre, – 1 gros oignon – 1 gousse d’ail – 2 cs d’huile (d’olive de préférence) – 4 pommes de terre de taille moyenne

Recette :
1) Précuire les cardons dans une marmite d’eau bouillante pendant environ ½ heure. Egoutez-les et reservez-les

2) Dans un faitout, saisir la viande dans l’huile d’olive. 3) Une fois la viande dorée, baisser le feu et ajouter l’oignon haché et l’ail écrasé. Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit « fondu ». 4) Saler, poivrer (à convenance) et ajouter le ½ bouquet de persil (garder quelques feuilles de persil pour la fin). Couvrir d’eau et ajouter les pois-chiches. Laisser mijoter jusqu’à mi-cuisson de la viande (environ 25min). 5) Couper les pommes de terre en quartier. Les ajouter à la viande en même temps que les cardons. Terminer la cuisson de la viande et des légumes pendants encore 20min. 6) Saupoudrer le plat avec le persil frais restant. 7) Et bon appétit

Et aussi quatre recettes en lien
https://gourmandiseetpatisserie.wordpress.com/2014/04/06/kardoun-siciliani/
http://www.cuisineetgourmandise.fr/article-gratin-de-cardons-sauce-bechamel-a-la-creme-comte-un-excellent-legume-pour-les-fetes-121497199.html
https://drive.google.com/file/d/0B8SSsDAU-jwebjA2TGxIeG5YZmM/view
http://amapauxfees74.org/recette/confiture-de-cardons/

Comments are closed.

Post Navigation