Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges (tigettes) des « légumes-racines » ?
Parmi les légumes-racines, les tiges et feuilles de betteraves, carottes, céleris, choux-raves, navets, panais, radis, rutabagas… sont comestibles.
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Velouté de fanes de radis
Ingrédients 
les fanes de radis du panier AMAP
1 pomme de terre

1 oignon ou 2 échalotes
huile d’olive

Sel, poivre
1/2 l d’eau (ou plus selon la consistance que vous souhaitez)

crème 
fraîche (facultatif)
Dans une casserole, faire suer l’oignon ou les échalotes dans un peu d’huile d’olive à petit feu.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés, les ajouter aux oignons.
Bien nettoyer les fanes de radis sous l’eau froide pour enlever la terre, les couper et les ajouter à la préparation.
Laisser revenir quelques minutes en remuant pour que ça n’attache pas.
Ajouter l’eau. Quand l’eau commence à bouillir faire cuire 15 à 20 min à feu moyen. Vérifier que les morceaux de pommes de terre sont bien cuits. Mixer les légumes. Saler, poivrer.
Servir bien chaud.
Ajouter un peu de crème fraîche dans l’assiette pour faire un velouté (facultatif) et/ou des croûtons légèrement rissolés et aillés ou des rondelles de radis
Le petit + : Certaines recettes proposent d’ajouter un peu de piment d’Espelette dans l’assiette

Isabelle a ajouté : « et si on a dans le jardin quelques têtes d’orties, feuilles de bourrache ou de mauve, on peut les ajouter !!! « 

(D‘après Doctissimo : « les fanes des radis contiennent de bonnes quantités de provitamine A, d’acide folique, de vitamine C et de fer. D’où l’intérêt de croquer le « vert » bien frais des radis… ou de le transformer en un délicieux potage ! »)

 

Soupe de fanes de navets (AMAP Fougères – Portes de Bretagne)
Ingrédients:
Fanes de navets (mais peut se faire aussi avec les fanes de carottes, de radis…)
2-3 pommes de terre
2 échalotes ou 1 oignon
1 gousse d’ail

1. Nettoyer les fanes à l’eau claire.
2. Éplucher 2 ou 3 pommes de terre (selon consistance voulue et la quantité de fanes) et les couper en morceaux.
3. Faire revenir dans de l’huile d’olive (ou du beurre) de l’échalote (ou un oignon), de l’ail puis rajouter les morceaux de pomme de terre et les fanes. Les faire « suer » environ 10 min en remuant.
4. Recouvrir d’eau bouillante, saler, poivrer et faire cuire environ 20 min (il faut que les pommes de terre soient cuites).
5. Mixer et servir chaud (avec un peu de crème fraîche c’est toujours meilleur !)

Burgers végétariens aux épinards, fanes de carottes et oignons
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Ingrédients
– 200 g d’emmental râpé
– 300 g de graines de tournesol écaillées non salées
– 275 g de chapelure
– 175 g de flocons d’avoine
– 200 à 250 g d’
épinards
– 2 verts d’
oignons nouveaux
– 50 g de fanes de carottes 
– 1 c. à thé de sel
– 6 gros oeufs

– 10 feuilles de sauge (environ)
– Huile de pépins de raisins
( ou d’olive)
– Sel et poivr
e

Triez les feuilles d’épinards et les fanes de carottes et retirez les plus grosses tiges en les coupant avec les doigts.

Rincez-les afin d’enlever la terre, puis égouttez-les légèrement. Ne pas les essorer! L’eau qui est restée sur les épinards au moment du rinçage suffira à la cuisson des épinards. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les et les faire cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits (c’est à dire qu’ils tombent et changent de couleur). Une fois cuits, égouttez-les à la passoire et pressez-les bien pour en extraire l’excès d’eau. Mélangez tous les ingrédients et mixez.

Confectionnez des boulettes à l’aide de deux cuillères.

Faites dorer les boulettes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive qui a été préalablement enduite d’huile de pépins de raisins (environ 5 minutes par côté).

Ces galettes se congèlent très bien et sont très appréciées des tout-petits…

Farfalles au pesto de fanes de betteraves (https://recettes.de/amap/5)

Ingrédients

1 grosse poignée de fanes de betterave
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de pignons de pin
– 15/20ml d’huile
– 2 ou 3cs de graines de sésame doré

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile.
Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez.

Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.

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