La recette de Claude :
Quand les fèves sont nouvelles et pas très grosses, Claude dit de les faire cuire avec les cosses effilées, coupées en tronçons, blanchies, puis cuisinées comme des haricots verts, avec un peu de beurre, d’ail et de persil. 

« Modes de cuisson des fèves (graines) d’après « Les fruits et légumes frais – Interfel » :

  • 5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !
  • 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
  • 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.
  • La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.
    N’hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves. »

Fèves à la croque au sel
A la pleine saison quand les cosses seront bien pleines :
Manger les grains de fève ( penser à enlever la peau :  pour faciliter l’opération on peut les blanchir une à deux minute à l’eau bouillante …) avec du pain et du beurre comme les radis en entrée, c’est sain, facile et succulent!!! (on peut les assaisonner d’un mélange sel-cumin, c’est encore meilleur)
et gardez les cosses pour la recette suivante…

Velouté de cosses de fèves
des cosses vides de fèves
2 ou 3 patates
un aillet
des herbes aromatiques
Faire bouillir 15 min. les cosses
Faire fondre les patates coupées en dé avec l’aillet émincé et les herbes
Égoutter les cosses et les ajouter aux patates puis recouvrir d’eau
Assaisonner et laisser cuire environ 30min
Mixer le tout et ajouter une c à s de crème.

Gousses de fèves à la crème au thym et à la sarriette (site de l’Épicurien)
Ingrédients :
900 g de jeunes gousses de fèves très fraîches

  • 30 cl de crème fraîche épaisse

  • 3 oignons doux des Cévennes

  • 3 brins de sarriette

  • 3 brins de thym frais

  • 1 brin de basilic

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, jetez-y les gousses de fèves et laissez cuire 3 mn après la reprise de l’ébullition.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en petits tronçons.
Réservez.
Epluchez et émincez finement les oignons. Ciselez les feuilles de basilic.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les gousses de fèves, les brins de thym et de sarriette émiettés et la crème. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mijoter 6 min. Parsemez de basilic ciselé et servez.

Fèves nouvelles en crème d’ail (site de l’Épicurien)
Ingrédients (6 pers.)

  • 2 kg de fèves fraîches

  • 20 cl d’huile d’olive

  • 1 petit oignon nouveau

  • ½ tête d’ail nouveau

  • 10 cl de crème fraîche

  • 50 g de jambon en chiffonnade

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez la demi-tête d’ail en séparant les gousses.
Faites confire à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau.
Epluchez et ciselez l’oignon.
Egouttez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les sauter.
Sur une planche à découper, disposez les gousses d’ail, appuyez dessus avec le plat d’un couteau pour récupérer la pulpe. Mélangez-la à la crème fraîche.
Versez cette crème dans les fèves et faites chauffer doucement.
Disposez dans des assiettes avec un peu de chiffonnade de jambon sec.

Conseil : blanchir consiste à plongez les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ébullition

Risotto aux fèves et aux pointes d’asperges (site de l’Épicurien)
pour 6 personnes :
10
0 g de riz arborio,
1 oignon nouveau,
100 g de petits pois écossés,
100 g de pointes d’asperges,
100 g de fèves écossées,
100 g de beurre,
100 g de parmesan,
2 litres de bouillon,
persil, huile d’olive,
sel fin, poivre du moulin.

Epluchez et émincez l’oignon. Râpez le parmesan. Lavez et hachez le persil. Faire cuire pendant 4 à 5 mn les pointes d’asperges dans l’eau bouillante, et faire de même avec les fèves dans une autre eau, mais qu’1 minute. Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec ½ verre d’eau, salez et poivrez et faites cuire 20 minutes à petit feu.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, faites-les dorer. Versez le riz et faites-le chauffer doucement. Ajoutez le bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger. Quand le riz a absorbé le bouillon ajoutez les légumes. Mettez le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et remuez. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.

 Deux sites à consulter pour d’autres recettes  :

http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/feves-gourganes/

http://www.epicurien.be/recettes/fruits-legumes/feves/recettes-aux-feves.asp

 

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