Crème* de pommes sans beurre (AMAP de Saint Cannat)
Excellent à manger à la petite cuillère, parfait sur du pain, de la brioche ou des crêpes, extra sur des pâtes sablées, brisées ou feuilletées. *(curd pour nos amis d’Outre-Manche)
Ingrédients pour 1 petit pot :
100 g de cubes de pommes épluchées et épépinées
1 oeuf
Le jus d’ ½ citron
50 g de sucre en poudre
1 belle c à s de maïzena
1 belle c à c de cannelle
  1. Éplucher et vider le cœur des pommes, les épépiner, les couper en quarts puis en cubes.
  2. Les mixer avec le jus du demi citron et la cannelle en poudre.
  3. Parallèlement, dans un petit bol, battre l’œuf avec un fouet à main.
  4. Dans une casserole, verser la purée de pommes( + citron + cannelle ) + le sucre + la maïzena. Chauffer à feu doux en remuant.
  5. Ajouter l’œuf battu, augmenter le feu ( feu vif ) et ne pas cesser de remuer au fouet à main. La préparation va épaissir de plus en plus.
  6. Retirer du feu, mettre dans un petit pot et laisser refroidir à température ambiante.
  7. Fermer le pot puis réfrigérer. Se conserve une semaine au réfrigérateur
Gâteau financier aux pommes caramélisées (AMAP de Saint Cannat)
 Ingrédients
150 g de beurre
5 blancs d’œufs (soit environ 150 g de blanc d’oeufs)
130 g de sucre glace
80 g de farine
80 g d’ amandes en poudre
1 c à c de miel liquide (acacia ou autre)
2 à 3 belles pommes
2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
(acheté tout prêt ou préparé à la maison)
Pour le caramel au beurre salé :
15 morceaux de sucre
10 cl d’eau
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation du caramel :
Mettre le sucre et l’eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Préparation du gâteau :
Allumez le four sur th. 6-7/200°.
Faites chauffer le beurre coupé en morceaux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il commence à foncer et à sentir la noisette. Laissez-le tiédir.
Battez les blancs d’œufs au fouet juste pour les faire mousser.
Ajoutez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, le miel et le beurre noisette.
Remuez au fouet pour lisser la pâte.
Répartissez au fond de votre moule une des deux cuillerées de caramel et lisser avec le dos de votre cuillère à soupe.
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et recoupez les en lamelles.
Répartissez-les dans un moule en silicone, verser la seconde cuillère de caramel en filet au dessus en essayant de le repartir sur toutes les pommes.
Versez la pâte dessus et faites cuire environ 30 min

Gâteau Invisible* aux Pommes, Caramel au Beurre Salé, Éclats d’Amandes et Noisettes.
1.) Caramel au beurre salé maison (à préparer avant le gâteau)
Ingrédients (pour 25 centilitres environ):
10 centilitres d’eau
90 grammes de sucre en poudre
30 grammes de beurre salé
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1. Mettez le sucre et l’eau à feu fort. Attendez la caramélisation (blond foncé) et retirez du feu.
2. Hors du feu, ajoutez 30 grammes de beurre salé et mélangez. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
3. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et homogène. Faites prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis, mettez au réfrigérateur.

2.) Gâteau invisible :
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 œuf
30 grammes de cassonade
15 gramme de beurre fondu (+ beurre pour le moule)
6 centilitres de lait
45 grammes de farine (+ farine pour le moule)
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
4 pommes
3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (voir recette à la suite)
1 cuillère à soupe d’éclats de noisettes
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1. Dans un saladier, cassez l’œuf et versez la cassonade. Battez à l’aide d’un fouet et ajoutez le beurre fondu et lait. Mélangez bien et incorporez la farine, la levure et le sel (préalablement tamisés). Mélangez à nouveau pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Lavez vos pommes, coupez-les en quatre (sans les éplucher) et retirez le trognon. Taillez les pommes en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Déposez-les au fur et à mesure dans le mélange de pâte et enrobez les lamelles de pommes de pâte pour empêcher les pommes de noircir et de s’oxyder.

3. Procédez ensuite au montage de votre gâteau invisible dans le moule. J’ai utilisé pour cela un moule rond à bords amovibles d’un diamètre de 16 centimètres environ. Beurrez le moule à l’aide d’un pinceau et farinez-le légèrement. Déposez les lamelles de pommes enrobées de pâte en les superposant et lissez bien la surface du gâteau. Recouvrez la surface du gâteau de caramel au beurre salé et arrosez d’éclats de noisettes et d’amandes effilées.

4. Enfournez la gâteau 30 à 35 minutes dans un four chaud à 180°C. La surface de votre gâteau doit être bien dorée. Il ne vous reste plus qu’à patienter et laisser refroidir votre gâteau avant de le découper et contempler ses différentes couches!

Gâteau invisible* : Mais pourquoi « invisible »? Parce que les fines tranches de pommes superposées et mélangées à très peu de pâte ne permettent plus de distinguer la pâte après cuisson.

Crumble aux Pommes et aux Framboises
Ingrédients pour 6 personnes
Pommes : 6
Framboises : 200g
Beurre : 50g
Sucre : 2 cuillères

Pour les miettes :
Farine : 175g
Sucre : 175g
Beurre : 100g
Sel : Une pincée
Éplucher les pommes et les couper en morceaux
Les faire revenir dans le beurre
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)
Pour les miettes : mélanger sucre, beurre et farine jusqu’à obtention d’une pâte sableuse
Répartir une fine couche de miettes au fond d’un plat
Les recouvrir avec les pommes sautées puis les framboises
Saupoudrer le tout avec deux cuillères à soupe de sucre puis avec les miettes restantes.
Laisser cuire 30 à 40 minutes selon le four jusqu’à ce que le dessus soit bien caramélisé

Gâteau aux pommes à la cannelle
Pour 8 personnes (dans un moule carré de préférence):
Pour 500 g de pâte sablée:
150 g de beurre coupé en morceaux et à température ambiante
75 g de sucre semoule
250 g de farine
1  jaune d'œuf
1 càc d’eau froide
1 pincée de sel
Un peu de lait
Pourla garniture:
1kg 500 de pommes
2 càs de beurre (1 + 1)
150-200 g de sucre en poudre(selon le goût)
Un peu de cannelle ou de fève tonka
La pâte:
Au robot ou dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre ramolli  coupé en petits dés. 
Ajouter l'œuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène.
Réserver la pâte  pendant une heure au réfrigérateur avant de l'abaisser  
en deux carrés un peu plus grands (d'environ 1,5 cm) que  le moule.
Sur une plaque poser un moule carré (ou dans un moule à tarte à charnière).
Tapisser le fond légèrement beurré avec une abaisse de pâte.
Réserver au froid. Bien pincer les bords qui vont se rétracter un peu.
La garniture:
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les pommes et les couper en 6 ou 8 quartiers selon leur taille.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre.
Ajouter les fruits, la cannelle (ou la fève tonka râpée).
Faire revenir les morceaux de pommes en remuant souvent.
Les saupoudrer avec le sucre et laisser cuire et caraméliser jusqu'au blond foncé. 
Le jus caramélisé enrobant les pommes doit être épais comme un sirop.
Sinon prolonger un peu la cuisson.
Verser les pommes encore chaudes sur le fond de pâte en lissant bien avec le dos 
d'une cuillère.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte avant de la strier avec une pointe de couteau  
Au pinceau, badigeonner avec un peu de lait et enfourner pour 25 minutes environ.
Lorsque le gâteau un peu tatin est cuit, le glisser sur un plat et le laisser refroidir.
Le découper en grosses parts.

Le petit plus : les incorrigibles gourmands pourront ajouter une touche de crème fouettée
ou une boule de glace
à la vanille. Surtout ne sucrez pas trop pour bien sentir le goût de la pomme.
S’il vous reste de la pâte, congelez-la, elle vous servira pour une prochaine fois.

 
 
 
 

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