Cake salé Potimarron/Butternut
(variante de la recette « 
Cake salé au Potimarron » de l’AMAP Homme de terre – ESA Angers 49)
Ingrédients Bio
:1.0014
300 g de purée de Potimarron et 300g de purée de Butternut (AMAP)
100 g de farine de Petit Épeautre de Haute Provence (G.A.E.C. MAB’BIO)
100 g d’amandes en poudre
150 g de lardons fumés
1 c. à c. de Curry et 1 c. à c. de Curcuma
2 échalotes
4 oeufs
20 cl de lait d’amandes (ou épeautre) en briquette
2 c. à s. de pignons de pin
sel, poivre
1/2 sachet de poudre à lever Bio (sans phosphate)
10 cl d’huile d’olive
Au préalable préparer la purée. Laver le Potimarron ( garder la peau), peler la portion de Butternut, puis couper les en morceaux. Faire cuire le tout 20 min à la vapeur. A la fin de la cuisson les laisser égoutter un petit moment, puis les réduire en purée grossière à la fourchette. Saler (peu, à cause des lardons). Poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement griller les pignons de pin. Réserver.
Dans la même poêle faire revenir les lardons fumés. Réserver
Faire fondre 2 échalotes coupées finement dans un peu d’huile d’olive, ajouter le Curry et le Curcuma. Les ajouter aux lardons fumés.
Dans un saladier, battre les oeufs avec l’huile d’olive pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la purée de Potimarron/Butternut et le lait d’amandes. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine de Petit Épeautre de Haute Provence, la poudre à lever, la poudre d’amandes. Bien malaxer le tout. Terminer par le mélange lardons/échalotes et la moitié des pignons. Bien mélanger encore une fois.
Huiler un moule à cake, y mettre la préparation. Répartir le reste de pignons à la surface du cake.
Mettre à four chaud (200°C) pendant 20 min puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore pendant 25 min.

Variantes : On peut aussi y ajouter du gruyère en cubes, champignons de Paris, graines de courges, persil haché, olives…

Soupe de potimarron aux moules
Ingrédients pour 4 pers :
1 potimarron (AMAP)
1 l de moules de bouchot
une pincée de piment d’Espelette
2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
2 échalotes (grises en saison)
1 poireau, 1 branche de céleri
40 cl de crème liquide
huile d’olive, sel, poivre, safran
Laver le potimarron et le poireau, les couper en morceaux et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saler, poivrer, couvrir d’eau, cuire 20 minutes.
Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le thym, le céleri, les échalotes et le laurier à feu vif dans une sauteuse.
Mixer le potimarron et le poireau avec la crème, le safran et la moitié (ou plus selon la consistance voulue) du bouillon de cuisson, réserver au chaud.
Retirer les moules de leur coquille, (garder quelques coquilles) remplir quatre bols de crème de potimarron, ajouter les moules et une ou deux coquilles pour décorer.
Servir bien chaud.

Le Velouté de Denis
Brosser le potimarron, ne pas le peler, couper-le en petits morceaux, cuire à
la vapeur. Faire fondre
un gros oignon émincé, ajouter le potimarron, une boîte de
lait de coco ( Pain&Liberté ), du curry (1 c. à c.).
Laisser chauffer cinq ou dix minutes, puis écraser au presse purée.
Ajouter sel et poivre selon le goût.

Velouté de potimarron
1 potimarron (AMAP)
1 oignon
2 gousses d’ail
20g de gingembre frais
80g de beurre
15 cl de crème fleurette
un peu de Noilly-Prat (vin cuit)
Sel
Piment d’Espelette
Laver puis vider le potimarron sans l’éplucher, couper en cubes, éplucher puis émincer l’oignon, tailler le gingembre en fines tranches, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Dans une cocotte faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre avec le beurre à feu doux,  ajouter ensuite le potimarron. Faire compoter l’ensemble quelques minutes puis ajouter un peu de Noilly-Prat, mouiller à hauteur d’eau puis cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter la crème en fin de cuisson, mixer le tout à l’aide d’un blender afin d’obtenir une texture très lisse. Rectifier l’assaisonnement et la texture au besoin.
Ce velouté peut être accompagné  avec quelques croutons  à l’ail, un espuma de lard fumé et de petits dés d’anguille fumée.
Pour l’espuma infuser à feu doux  du lard fumé paysan dans de la crème fleurette (200G de lard coupé en tranches avec 60cl de crème)
Laisser infuser 1 heure hors du feu à couvert,  chinoiser, refroidir puis verser dans un siphon ajouter 1 cartouche de gaz.
Dans le fond d’une assiette creuse dresser les dés d’anguille fumée avec les croutons à l’ail, recouvrir avec l’émulsion de lard paysan.
Verser ensuite le velouté très chaud.

Méli-mélo de Potimarron, Courge Butternut, épices et thym.
Pour 5/6 pers. :
1 Potimarron et les 2/3 d’1 Courge Butternut,
huile d’olive,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
une gousse de vanille,
1 c. à c. de cannelle en poudre,
3 branches de thym,
sel, poivre
Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole puis découper la
Courge en tranches, retirer les graines, la peler. Laver le Potimarron, le
couper en deux, retirer les graines et les filaments. Découper Butternut
et Potimarron en gros cubes. Quand l’eau bout, déposez vos cubes
dans la casserole et les laisser cuire une dizaine de minutes. Dans un
récipient mélanger l’huile d’olive, les grains d’une gousse de vanille
fendue et grattée, la cannelle, du sel, du poivre. Laissez infuser puis
faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon doucement, ajouter vos
cubes de courges égouttés, remuer. Placer vos branches de thym et
l’ail écrasé au milieu des cubes de Butternut, ajouter la gousse de
vanille fendue puis verser un verre d’eau au fond du plat. Couvrir et
laisser cuire à feu doux. Remuer de temps en temps. Lorsque vos
cubes sont tendres : c’est prêt ! Servi avec un poulet rôti au four de
l’AMAP, c’est excellent.

Potimarron farci:
Pour 4 personnes:
1 potimarron (AMAP)
– 200g  de champignons de Paris
– deux belles tranches de pain de campagne
– de la crème liquide
– 120 g d’un assortiment de trois fromages à pâte dure qui doivent être bien goûteux (moi, j’ai pris de l’emmental, du gouda vieux et du comté, on peut penser au beaufort, au parmesan)
– une gousse d’ail, muscade, sel et poivre
Ouvrir le potimarron, en le découpant au dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les pépins et les fibres à l’intérieur. Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages. Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l’ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème. Continuer les couches jusqu’au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d’alu. Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30. La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table. Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron. On peut l’accompagner de viandes fumées, jambon cru, viande des Grisons…ou comme je l’ai fait, ajouter sur le dessus des morceaux de bacon grillé bien croustillants.

Potimarron farci au boulgour et aux petits légumes

•   1 potimarron (AMAP)
•   1 bol de boulgour
•   1 gros oignon
•   1 poireau (AMAP)
•   2 carottes
•   100 g de champignons
•   Thym, romarin et sarriette
•   Huile d’olive
Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d’infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux.
Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulgour. Mouiller petit à petit avec l’infusion et laisser mijoter le temps que le boulgour cuise.
Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dans un plat allant au four avec un peu d’eau au fond.
Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.
Bon appétit, c’est délicieux!

Potimarron farci à l’italienne : veau, ricotta, tomates confites, pignons de pin

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Recette de Potimarron farci testée par le Collectif de l’AMAP après une réunion …

Pour 8 à 9 pers. :

  • 1 gros potimarron de l’AMAP

  • 600g de viande hachée de veau de l’AMAP

  • 250g de Ricotta (1 pot)

  • 3 gousses d’ail (AMAP)

  • 9 pétales de tomates confites à l’huile d’olive

  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin

  • 150g de pancetta (ou si vous ne trouvez pas, de coppa ou de lard fumé)

  • sel, poivre,

  • piment de Cayenne (facultatif)

(Pour la farce du gros potimarron on peut ajouter 1 verre de semoule semi-complète ou du boulghour et 1verre d’eau chaude)
Lavez le potimarron. Ôtez le chapeau. Évidez-le de ses graines et réservez 1 gros bol de chair de potimarron en creusant à l’intérieur avec une cuillère à soupe.
Déposez le potimarron tête en bas dans un cuit vapeur, ajoutez le chapeau, et laissez cuire 10 minutes.
S’il est très gros le déposer dans une grande marmite sur le panier de la cocotte minute avec un fond d’eau pour qu’il cuise à la vapeur, cuisson 15 à 20min – cuire le chapeau séparément).
Pendant ce temps, préparez votre farce. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les finement. Coupez la pancetta en dés ainsi que les pétales de tomates confites. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le veau que vous aurez préalablement haché au mixer avec la chair de potimarron), terminer par les pignons de pin et la ricotta, salez et poivrez.
(saupoudrez avec un peu de piment de Cayenne si vous aimez )
Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer, puis faites-y revenir les ingrédients de la farce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. (Facultatif : En fin de cuisson mélanger le tout avec la semoule qu’on a mis à gonfler dans l’eau chaude )
Sortez le potimarron du cuit vapeur. Déposez-le dans un plat allant au four légèrement huilé. Remplissez le potimarron avec la farce.
Mettez le chapeau.
Ajoutez 1 verre d’eau dans le fond du plat et enfournez dans un four préchauffé à 210°C
Si le chapeau ne rentre pas en hauteur, le cuire dans un récipient à part, mais couvrir la farce avec du papier de cuisson pour qu’elle ne brûle pas. Rajouter de l’eau chaude au fond du plat en cours de cuisson si nécessaire
Laissez cuire 45 minutes.

Gratin de Potimarron au lait de coco (AMAP de la Madeleine)
Ingrédients :
1 potimarron (AMAP)
1 brique de lait coco
2 grosses pommes de terre
Fromage râpé (ex : gruyère)
Sel/poivre
Cuire le potimarron (bio !!) avec sa peau soit 5 min dans l’eau bouillante soit à la vapeur entre 5 et 10 min. Cuire les pommes de terre
Couper en cube le potimarron et les pommes de terre, mettre dans un plat à gratin
Ajouter le lait de coco
Saler/poivrer
Gratiner avec du fromage râpé
Four 180° environ 30 min

Soufflé De Potimarron : (AMAP BIO Devant)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de Potimarron (AMAP)
3 oeufs,(AMAP)
un demi-bol de Sauce Béchamel
75 g de gruyère râpé,
sel, poivre.

Couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu’il ne reste plus d’eau, et les mélanger à la béchamel.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.
Mettre au four th 6 pendant 25 min, puis activer la chaleur du four pendant 5 min avant de servir.

Tarte potimarron et chèvre (AMAP BIO Devant)
Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron (AMAP)
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 oeufs (AMAP)
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre
Cuire le potimarron avec la peau, coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci (20 min environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
Cuire 40 min environ à four moyen.

Gâteau de Potimarron, pommes et noix (AMAP Les Jardins de Cossigny)
Ingrédients :
400 g de chair de  potimarron (AMAP)
3 pommes (AMAP)
100 g de cerneaux
de noix
1 cuillère à 
café de cannelle en poudre
200 g de 
sucre en poudre

200 g de farine (AMAP)
4 œufs (AMAP)
10 cl de 
lait10 cl d’huile
1 sachet de 
levure chimique
sucre
glace pour saupoudrer
Râper la chair du potimarron. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Hacher grossièrement les noix. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les 4 œufs et petit à petit la farine et la levure.
Bien mélanger. Incorporer le lait et l’huile.
Ajouter dans la pâte les pommes, le potimarron et les noix. Parfumer avec la cannelle.
Cuire 50 minutes environ à four moyen dans un moule beurré et fariné.
Démouler le gâteau à la sortie du four, le placer sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir. Le saupoudrer ensuite de sucre glace mêlé à de la cannelle en poudre (selon votre goût).

Brioche au Potimarron (AMAP de la Madeleine : recette de la Brioche au Potiron modifiée)
Ingrédients :
1 potimarron (il en faudra 300 g après cuisson)
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100 g de sucre3 pincées de sel
100 g de beurre ou 80 g d’huile
Laver le potimarron et le vider de ses graines
Le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes pour que la chair se détache de la peau
Bien égoutter, prélever 300 g de chair puis la réduire en purée ( le reste pourra être utiliser à votre goût)
Préparer la levure : délayer dans un peu d’eau puis laisser gonfler 15 min
Mélanger le potimarron avec la matière grasse, la levure, la farine, le sucre, le sel
Pétrir et laisser lever environ 2 heures
Repétrir un peu puis laisser gonfler de nouveau (30 min) dans les moules
Cuire une quarantaine de minute dans un four à 170°

Gâteau au potimarron bio et cacao amer (AMAP du Perrey)
Ingrédients :
1 kg de potimarron épépiné mais avec sa peau (ou citrouille sans la peau)

70 g de beurre
100 – 130 g de sucre
3 œufs
110 g de farine
70 – 100 g de poudre d’amande
3 cs bombées de cacao amer
1 sachet de levure

1 grand saladier
1 saladier
1 batteur
1 mixeur / girafe

Préchauffez le four à 180°C.
La veille ou une heure avant : faites cuire le potimarron avec la peau (que nous allons conserver, sinon, inutile de l’acheter bio) à la vapeur ou sous pression. Nous allons l’utiliser froid donc laissez-le s’égoutter et refroidir.
Une fois la chaire froide, mettez-la dans un grand saladier, sortez votre girafe (ou pied à soupe) et mixez bien pour qu’il n’y ait plus de morceau.
Ajoutez la farine, le sucre, la levure et mélangez.
Faites fondre le beurre ajoutez-le au mélange, ainsi que la poudre d’amande et le cacao amer.

Séparez les blancs des jaunes en ajoutant ceux-ci à la préparation. Nous allons ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs en neige à la préparation. Mélangez une dernière fois avant de verser dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C durant 40 min. Contrôlez la cuisson au couteau.

Le gâteau se conserve parfaitement bien au frigo durant une semaine.

http://www.flux-info.fr/cuisine/recette-245834-Puree-de-potimarron—Bio-is-biotiful-.html

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