Sylvain Brouillet Olives, Pâte d’Olive, Jus d’Abricots

Sylvain et Davina Brouillet, Ferme de La Maffaite

Sylvain Brouillet a repris la ferme familiale à la retraite de ses parents. Paulette et Roger Brouillet travaillaient déjà en Bio, mais faisaient surtout du maraîchage avec vente à la ferme et sur le marché. Les Vaisonnais et les Amapiens, qui fréquentaient assidûment le camion de légumes Bio sur le petit marché du samedi matin, appréciaient le sourire et la gentillesse  de Paulette et Davina sa belle-fille, toujours prêtes à donner une recette ou  un conseil de cuisson sur un légume.
Sylvain a choisi d’abandonner le maraîchage pour se consacrer à la culture des oliviers et des abricotiers avec Davina.

Lavage et blanchissage des fruits

L’été, après la cueillette des abricots, Sylvain prépare du Nectar  d’abricots qu’ils met en bouteille à la ferme, comme le faisaient déjà ses parents. ( photos Brouillet)

Tireuse pasteurisation à 80°

 

 

 

 

 

 

 

Purée raffinée

 

 

Stockage de refroidissement : bouteille couchée pour pasteurisation avant étiquetage et mise en carton

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’hiver il ramasse les olives avec Davina.
Ensuite elles sont triées en fonction de leurs tailles, grosses ou petites, puis elles sont conservées en saumure selon leur grosseur.
D’autres seront transformées en pâte d’olive vendues en petits pots.
Ils font aussi de l’huile d’olive qu’ils vendent à la ferme.

Contrats AMAP : saison d’été 2020

contrat 6 olives_été_2020