Galettes de pomme de terre ricotta et épinards, sauce avocat pimentée

Pour 2 personnes : 

– 250 grammes de préparation à la ricotta aux épinards (ricotta + épinards cuits et hachés au couteau + parmesan + 1 œuf )
– 250 grammes de pommes de terres réduites en purée (sans lait , sans beurre, juste l’écrasé de pomme de terre)
– 1 avocat
– sel et poivre du moulin
– 2 c à soupe d’huile neutre
– 1 c à soupe de jus de citron
– quelques gouttes de tabasco vert

Mélangez l’écrasé de pomme de terre avec la préparation à la ricotta, salez et poivrez selon votre gout.
Si la préparation est un peu liquide ajoutez y deux cuillère à soupe de fécule de maïs, vos galettes tiendront mieux à la cuisson.
Déposez une belle cuillère à soupe de préparation dans une poêle chaude huilée, et laissez cuire environ 2 minutes par face sur feu moyen.
Écrasez l’avocat bien mûr à la fourchette avec le jus de citron, salez et ajoutez le tabasco vert (ou rouge ) selon votre goût, attention c’est assez fort, quelques gouttes suffisent.
Servez les galettes bien chaudes avec la sauce fraîche.
https://keskonmangemaman.blogspot.fr/2017/05/galettes-de-pomme-de-terre-ricotta-et.html

EPINARDS A LA NIÇOISE (pour 2 pers.)

750 gr d’épinards frais
3 oeufs
Une poignée de pignons
100 gr de parmesan râpé
1 + 1 gousses d’ail et 1 échalote
Huile d’olive
Sel et poivre
Four préchauffé 20 mn : 220°

Faire légèrement suer une gousse d’ail et l’échalote émincées dans l’huile d’olive. Après avoir lavé les épinards à grande eau, les ajouter dans la poêle en les cisaillant grossièrement. Les faire « tomber » en remuant régulièrement à l’aide d’une fourchette piquée d’une gousse d’ail. Saler très modérément. Réserver dans une passoire.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. En réserver quelques-uns ainsi qu’un peu de parmesan .
Dans un saladier battre 3 oeufs. Ajouter le parmesan râpé, les épinards, les pignons grillés, du poivre.
Bien mélanger et verser dans un plat à « tian » légèrement huilé. Parsemer des pignons et du parmesan réservés.
Enfourner (15 minutes environ) pour faire gratiner….
Pour accompagner une viande ou du poisson … ou tout simplement avec une salade verte ou découpé pour l’apéritif.

TARTE À LA TUNISIENNE

  • 2 feuilles de brick
    500 g d’épinards
    1 oignon
    2 blancs de poulet
    60 g de gruyére râpé
    6 oeufs
    1 pincée de curcuma
    huile d’olive
    1 pincée de sel, poivre

Préchauffez le four th.5 (150°C).
Pelez et émincez l’oignon. Faites cuire les épinards lavés 5 min à l’eau bouillante
Faites cuire le blanc de poulet, ajoutez une pincée de poivre, de curcuma et du sel.
Dans un saladier, émincez le blanc de poulet, ajoutez les épinards précuits et ajoutez les oeufs et le fromage, mélangez le tout.
Recouvrez un plat à tarte de papier sulfurisé, disposez-y le mélange.
Badigeonnez 2 feuilles de brick d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez le plat à tarte des 2 feuilles de brick superposées.
Enfournez pendant 1 heure. Vérifiez la cuisson avec un couteau comme pour un cake.
http://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-a-la-tunisienne-38765.aspx#D6TEe8EMJH5d5A5K.99

Lasagnes à la ricotta et épinards bio

Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

10 feuilles de lasagne

300 grammes d’épinards frais et bio

1 pot de ricotta, du gruyère râpé

. Laver les épinards, enlever la côte centrale pour les plus grosses feuilles.

  • Cuire dans une casserole d’eau salée pendant 3 minutes, égoutter.

  • Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.

  • Prendre un plat carré type Pyrex®, faire une première couche de ricotta.

  • Placer les feuilles de lasagne, puis les épinards et enfin la ricotta.

  • Renouveler les différentes couches jusqu’au haut du plat en terminant par la ricotta.

  • Recouvrir de fromage râpé ou de mozzarella.

  • Cuire au four pendant 30 minutes.

Spanakopita (recette grecque)

Ingrédients :

  • 1,200 kg à 1,500 kg de feuilles d’épinards fraîches
  • huile d’olive
  • 1 botte d’oignons nouveaux ou 2 à 3 oignons
  • 1 bouquet d’aneth
  • 200 à 250 grammes de fêta
  • 2 oeufs
  • muscade
  • cannelle
  • sel
  • 1 paquet de pâte filo
  • environ 1 tasse de margarine fondue (ou d’huile d’olive)

Pour préparer la spanakopita, commencer par faire chauffer de l’eau dans une grande casserole pour y faire blanchir les épinards.

Laver les épinards, par portions, les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.

Sortir les épinards avec un écumoire ou une passoire et laisser égoutter au-dessus de l’évier ou d’un récipient.

Rincer la casserole, y mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Emincer les oignons nouveaux avec leurs tiges ou éplucher et émincer les oignons. Faire blondir les oignons quelques minutes.

Emincer un bouquet d’aneth. Presser les épinards pour qu’ils rendent leur jus et les couper grossièrement en lanières. Faire cuire environ 10 minutes. Laisser reposer les épinards quelques temps ou poursuivre directement la recette.

Ajouter et mélanger : le bouquet d’aneth émincé, 1 CS de sel, 1 CC de muscade,1/3 CC de cannelle, 2 oeufs, 200 à 250 grammes de fêta émiettée
Graiss
er une à une les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau.

Déposer dans un plat à gratin la moitié des feuilles de pâte filo.

Verser les épinards.

Déposer le reste de feuilles de pâte filo.

Entailler la pâte filo de lignes horizontales et verticales à l’aide de la pointe d’un couteau.

Cuire la spanakopita 45 minutes dans le tiers inférieur du four à 200 degrés. (chaleur bas + voûte).

 

Gratin de Pommes de terre, saumon et épinards

Préparation : 30min
Cuisson : 50min
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 400g de filets de saumon sans peau – 500g de pommes de terre – 500g de pousses d’épinards frais – 4 brins d’aneth – 20cl de crème liquide – 40g de beurre – huile d’olive – 1 c à s de farine – sel et poivre

Rincez et essorez les épinards. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Rincez, épongez et coupez le saumon en morceaux. Beurrez un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et laissez-les fondre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation.

Salez et poivrez. Saupoudrez de farine puis versez la crème et mélangez. Laissez épaissir quelques minutes.

Mettez les épinards à la créme dans le fond du plat. 

Ajoutez les morceaux de saumon et un peu d’aneth ciselé, salez et poivrez.

Recouvrez d’une couche de pommes de terre. 

Enfournez 40min.

Saupoudrez le dessus du plat du reste d’aneth ciselée. 

Servez aussitôt.

Muffins aux épinards et pois chiches

Ingrédients: 6 portions

  • Epinards en branche (surgelés ou frais) 6 à 7 portions

  • 100g de pois chiches (à faire tremper la veille au soir) ou prendre des pois chiches en conserve

  • 3 oeufs: 2 entiers et un blanc

  • 15 cl de lait végétal

  • 1/2 sachet de levure

  • Coriandre ou cumin

  • Poivre

Astuce: Pour ceux qui aime le fromage, vous pouvez ajouter du chèvre ou du gruyère

  • Préchauffer le four à 200 °C pendant 20 min.

  • Pois chiches: après les avoir laisser dans un saladier d’eau toute la nuit, ensuite les faire cuire à feux doux pendant environ 1 h. Les égoutter et les passer au mixeur (3-‘ fois).

  • Dans un récipient, battre les oeufs et ajouter le lait végétal.

  • Ajouter le poivre, épices et levure.

  • Ajouter les pois chiches tout en mélangeant.

  • Ajouter les épinards. Mélanger jusqu’à obtenir un résultat homogène.

  • Mettre au four pendant 30 min à 180°C.

  • A servir chaud ou froid.

Croustillants de fruits de mer aux épinards

  • 4 feuilles de bricks

  • environ 300 g d’épinards cuits

  • 50 g de chèvre en bûche

  • fruits de mer (congelés)

  • persil, poivre, graines de pavot

Préchauffez le four th.9/7 (200°C).

Égouttez les fruits de mer décongelés ainsi que les épinards cuits.

Mélangez-les avec le chèvre, le persil, salez et poivrez.

Déposez 1 bonne c. à soupe de farce dans chaque feuilles de brick.

Rabattez la feuille sur la farce, puis les côtés et roulez le tout pour former des cigares.

Badigeonnez-les de beurre ou d’huile au pinceau.

Parsemez de graines de pavot.

Enfournez pendant 20 min.

Servez tiéde avec des quartiers de citron vert et de jeunes pousses de salade.

http://www.cuisineaz.com/recettes/croustillants-de-fruits-de-mer-aux-epinards-44505.aspx#16jJgsdh86rs3fU4.99

Soufflé aux épinards

Ingrédients (pour 4 personnes)

100g d’épinards cuits hachés

4 œufs

25cL de lait

60g de beurre salé

40g de farine

1 pincée de muscade

sel poivre

Mettre le four à préchauffer à 200°C. Faire fondre 50g de beurre. Ajouter la farine et faire cuire deux minutes en mélangeant.

Verser le lait froid d’un seul coup et porter à ébullition tout en mélangeant sans cesse avec un fouet, jusqu’à l’obtention d’une béchamel homogène et épaisse.

Retirer du feu. Ajouter 10g de beurre puis les 3 jaunes d’œufs un à un, tout en mélangeant sans cesse. Incorporer les épinards et saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade.

Monter 3 blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange précédent. Verser au 3/4 dans un moule a soufflé beurré et enfourner 20 à 30 minutes. Servir rapidement, dès la sortie du four.

Que faire avec les fanes ou feuilles et tiges (tigettes) des « légumes-racines » ?
Parmi les légumes-racines, les tiges et feuilles de betteraves, carottes, céleris, choux-raves, navets, panais, radis, rutabagas… sont comestibles.
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/

Velouté de fanes de radis
Ingrédients 
les fanes de radis du panier AMAP
1 pomme de terre

1 oignon ou 2 échalotes
huile d’olive

Sel, poivre
1/2 l d’eau (ou plus selon la consistance que vous souhaitez)

crème 
fraîche (facultatif)
Dans une casserole, faire suer l’oignon ou les échalotes dans un peu d’huile d’olive à petit feu.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés, les ajouter aux oignons.
Bien nettoyer les fanes de radis sous l’eau froide pour enlever la terre, les couper et les ajouter à la préparation.
Laisser revenir quelques minutes en remuant pour que ça n’attache pas.
Ajouter l’eau. Quand l’eau commence à bouillir faire cuire 15 à 20 min à feu moyen. Vérifier que les morceaux de pommes de terre sont bien cuits. Mixer les légumes. Saler, poivrer.
Servir bien chaud.
Ajouter un peu de crème fraîche dans l’assiette pour faire un velouté (facultatif) et/ou des croûtons légèrement rissolés et aillés ou des rondelles de radis
Le petit + : Certaines recettes proposent d’ajouter un peu de piment d’Espelette dans l’assiette

Isabelle a ajouté : « et si on a dans le jardin quelques têtes d’orties, feuilles de bourrache ou de mauve, on peut les ajouter !!! « 

(D‘après Doctissimo : « les fanes des radis contiennent de bonnes quantités de provitamine A, d’acide folique, de vitamine C et de fer. D’où l’intérêt de croquer le « vert » bien frais des radis… ou de le transformer en un délicieux potage ! »)

 

Soupe de fanes de navets (AMAP Fougères – Portes de Bretagne)
Ingrédients:
Fanes de navets (mais peut se faire aussi avec les fanes de carottes, de radis…)
2-3 pommes de terre
2 échalotes ou 1 oignon
1 gousse d’ail

1. Nettoyer les fanes à l’eau claire.
2. Éplucher 2 ou 3 pommes de terre (selon consistance voulue et la quantité de fanes) et les couper en morceaux.
3. Faire revenir dans de l’huile d’olive (ou du beurre) de l’échalote (ou un oignon), de l’ail puis rajouter les morceaux de pomme de terre et les fanes. Les faire « suer » environ 10 min en remuant.
4. Recouvrir d’eau bouillante, saler, poivrer et faire cuire environ 20 min (il faut que les pommes de terre soient cuites).
5. Mixer et servir chaud (avec un peu de crème fraîche c’est toujours meilleur !)

Burgers végétariens aux épinards, fanes de carottes et oignons
http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/

Ingrédients
– 200 g d’emmental râpé
– 300 g de graines de tournesol écaillées non salées
– 275 g de chapelure
– 175 g de flocons d’avoine
– 200 à 250 g d’
épinards
– 2 verts d’
oignons nouveaux
– 50 g de fanes de carottes 
– 1 c. à thé de sel
– 6 gros oeufs

– 10 feuilles de sauge (environ)
– Huile de pépins de raisins
( ou d’olive)
– Sel et poivr
e

Triez les feuilles d’épinards et les fanes de carottes et retirez les plus grosses tiges en les coupant avec les doigts.

Rincez-les afin d’enlever la terre, puis égouttez-les légèrement. Ne pas les essorer! L’eau qui est restée sur les épinards au moment du rinçage suffira à la cuisson des épinards. Mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les et les faire cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits (c’est à dire qu’ils tombent et changent de couleur). Une fois cuits, égouttez-les à la passoire et pressez-les bien pour en extraire l’excès d’eau. Mélangez tous les ingrédients et mixez.

Confectionnez des boulettes à l’aide de deux cuillères.

Faites dorer les boulettes à feu modéré dans une poêle anti-adhésive qui a été préalablement enduite d’huile de pépins de raisins (environ 5 minutes par côté).

Ces galettes se congèlent très bien et sont très appréciées des tout-petits…

Farfalles au pesto de fanes de betteraves (https://recettes.de/amap/5)

Ingrédients

1 grosse poignée de fanes de betterave
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de pignons de pin
– 15/20ml d’huile
– 2 ou 3cs de graines de sésame doré

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile.
Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez.

Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.