00052Le chou rave est à savourer seul ou accompagné d’un autre légume.

Recette de base pour les choux raves : (AMAP Bio Devant – Courbevoie)
Éplucher les choux raves et les faire cuire à la vapeur (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette).

Avec ces choux cuits vous pouvez faire plusieurs recettes.

En purée : ajouter des pommes de terre cuites pour épaissir

En quiche lorraine : ajouter les choux à votre préparation œufs/lait de votre quiche

En soufflé de fromage : ajouter les choux à votre base de soufflé en même temps que le fromage

En salade : râper les choux crus et les assaisonner avec une vinaigrette ou une sauce au nuoc mam ; ajouter dés de jambon, dés de fromage type emmenthal et raisins secs etc

Printanière de légumes (AMAP du Thor en Vert)
(carottes, chou-raves, fèves, pommes de terre, oignons et un peu de thym effeuillé)
–   Faire revenir à la cocotte dans une cuillère d’huile un petit oignon ciselé.
–    Ajouter des carottes émincées, des choux raves coupés en lamelles, des pommes de terre en dés, des fèves blanchies 5 minutes à l’eau bouillante et coupées en tronçons.
–   Ajouter du sel, du poivre et du thym, un demi verre d’eau et un couvercle.
–   Cuire à feu très doux environ 20mn.
–   Ajouter du persil haché au moment de servir.

Salade de chou rave, pommes et noix au miel et à la cannelle
(recette Amap « Belles Fontaines de la Vallée)

Ingrédients (4 personnes)

  • un chou rave violet (le nôtre est vert, mais ça ne change pas la recette)
  • deux pommes reinettes (ou autre espèce pas trop sucré)
  • une poignée de cerneaux de noix
  • une poignée de raisins secs
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • une cuillère à café de jus de citron
  • une cuillère à soupe de miel (s’il n’est pas liquide il faut le chauffer un petit peu pour la vinaigrette)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café de cannelle
  • fleur de sel et poivre du moulin

Couper le chou rave en julienne, la pomme en quartier et après en tranches d’environ 0,5 centimètre. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Mettre le tout dans un bol, ajouter les raisins secs. A part faire la vinaigrette. Dans une tasse émulsionner l’huile, le vinaigre de cidre, le citron, le miel, le sel et le poivre. Distribuer la vinaigrette sur la salade, parsemer la salade de cannelle, mélanger le tout et réserver au frigo jusqu’au moment de la servir.

 

PAILLASSONS de CHOU RAVE et CAROTTE (Amap « Les Paniers d’Honoré »)

Râpez un chou rave (râpe à légumes fine) ainsi qu’une quantité semblable de carottes.

Mélangez les légumes râpés avec 1 à 2 œufs, une cuillère de farine (de pois chiche si vous l’aimez), sel, poivre.

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de gruyère râpé au mélange et aromatiser avec une échalote hachée ou de la ciboulette.

Réalisez des petites crêpes plates (+/- ½ cm d’épaisseur, maximum 1 cm et 10-15 cm de diamètre) que vous faites frire dans une poêle avec de l’huile d’olive (ou autre).

Si la galette est grosse, ne cuisez pas à feu trop vif.

Servir chaud accompagné d’une salade.

Généralement les enfants aiment cette préparation

 

FLAN de CHOU RAVE (Amap Bio Devant)

  • 2 choux raves
  • 3 oeufs
  • 300 g de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de persil
  • poivre

Faites bouillir 30 min les choux raves, les éplucher et les couper en dé de 2cm.

Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser le plat préalablement beurré.

Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 60 min.

Peut être un bon accompagnement d’une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates

Poulet au chou-rave citronné  (par Romy)
CUISINE-LIBRE.FR
PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 45 MIN | MIJOTÉ
Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
  • 2 filets de poulet (env. 400 g)
  • 3 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 1 citron jaune, non traité
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive citronnée
  • 20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d’huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d’huile d’olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l’eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d’huile d’olive citronnée.

Conseil du chef

Pour un repas chic, montez ce plat dans un cercle à pâtisserie : commencez par les feuilles, puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons. Faites une petite sauce en faisant réduire un peu de fond de volaille dans la poêle de cuisson du poulet. Ajoutez un petit trait d’huile d’olive citronnée. Dégustez.

La recette de Claude :
Quand les fèves sont nouvelles et pas très grosses, Claude dit de les faire cuire avec les cosses effilées, coupées en tronçons, blanchies, puis cuisinées comme des haricots verts, avec un peu de beurre, d’ail et de persil. 

« Modes de cuisson des fèves (graines) d’après « Les fruits et légumes frais – Interfel » :

  • 5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !
  • 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
  • 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.
  • La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.
    N’hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves. »

Fèves à la croque au sel
A la pleine saison quand les cosses seront bien pleines :
Manger les grains de fève ( penser à enlever la peau :  pour faciliter l’opération on peut les blanchir une à deux minute à l’eau bouillante …) avec du pain et du beurre comme les radis en entrée, c’est sain, facile et succulent!!! (on peut les assaisonner d’un mélange sel-cumin, c’est encore meilleur)
et gardez les cosses pour la recette suivante…

Velouté de cosses de fèves
des cosses vides de fèves
2 ou 3 patates
un aillet
des herbes aromatiques
Faire bouillir 15 min. les cosses
Faire fondre les patates coupées en dé avec l’aillet émincé et les herbes
Égoutter les cosses et les ajouter aux patates puis recouvrir d’eau
Assaisonner et laisser cuire environ 30min
Mixer le tout et ajouter une c à s de crème.

Gousses de fèves à la crème au thym et à la sarriette (site de l’Épicurien)
Ingrédients :
900 g de jeunes gousses de fèves très fraîches

  • 30 cl de crème fraîche épaisse

  • 3 oignons doux des Cévennes

  • 3 brins de sarriette

  • 3 brins de thym frais

  • 1 brin de basilic

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, jetez-y les gousses de fèves et laissez cuire 3 mn après la reprise de l’ébullition.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en petits tronçons.
Réservez.
Epluchez et émincez finement les oignons. Ciselez les feuilles de basilic.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les gousses de fèves, les brins de thym et de sarriette émiettés et la crème. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mijoter 6 min. Parsemez de basilic ciselé et servez.

Fèves nouvelles en crème d’ail (site de l’Épicurien)
Ingrédients (6 pers.)

  • 2 kg de fèves fraîches

  • 20 cl d’huile d’olive

  • 1 petit oignon nouveau

  • ½ tête d’ail nouveau

  • 10 cl de crème fraîche

  • 50 g de jambon en chiffonnade

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez la demi-tête d’ail en séparant les gousses.
Faites confire à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau.
Epluchez et ciselez l’oignon.
Egouttez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les sauter.
Sur une planche à découper, disposez les gousses d’ail, appuyez dessus avec le plat d’un couteau pour récupérer la pulpe. Mélangez-la à la crème fraîche.
Versez cette crème dans les fèves et faites chauffer doucement.
Disposez dans des assiettes avec un peu de chiffonnade de jambon sec.

Conseil : blanchir consiste à plongez les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ébullition

Risotto aux fèves et aux pointes d’asperges (site de l’Épicurien)
pour 6 personnes :
10
0 g de riz arborio,
1 oignon nouveau,
100 g de petits pois écossés,
100 g de pointes d’asperges,
100 g de fèves écossées,
100 g de beurre,
100 g de parmesan,
2 litres de bouillon,
persil, huile d’olive,
sel fin, poivre du moulin.

Epluchez et émincez l’oignon. Râpez le parmesan. Lavez et hachez le persil. Faire cuire pendant 4 à 5 mn les pointes d’asperges dans l’eau bouillante, et faire de même avec les fèves dans une autre eau, mais qu’1 minute. Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec ½ verre d’eau, salez et poivrez et faites cuire 20 minutes à petit feu.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, faites-les dorer. Versez le riz et faites-le chauffer doucement. Ajoutez le bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger. Quand le riz a absorbé le bouillon ajoutez les légumes. Mettez le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et remuez. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.

 Deux sites à consulter pour d’autres recettes  :

http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/feves-gourganes/

http://www.epicurien.be/recettes/fruits-legumes/feves/recettes-aux-feves.asp