Pâtes à l’aillet et au fenouil ( http://papillesestomaquees.fr)
Ingrédients pour 1 personne
125 à 150 g de pâtes
2 tiges et feuilles d’un petit bulbe fenouil
½ vert d’un ail frais
Parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre
Hachez le vert du fenouil (tige et feuilles). Hachez très finement le vert d’ail frais. Réservez-les.
Faites cuire les pâtes
al dente. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le vert de fenouil et d’ail frais.
Égouttez. Assaisonnez. Servez avec du parmesan.


Omelette à l’aillet (paniersBio47)
Ingrédients pour 2 personnes
2 aillets
quatre œufs.
sel, poivre.
Laver les aillets que vous coupez en petit morceaux, y compris les feuilles.
Faites revenir les morceaux dans une poêle une à deux minutes.
Ajouter les œufs battus en omelette, avec sel et poivre.

Soupe à l’aillet (paniersBio47)
Ingrédients pour 2 personnes
1 botte d’aillet.
un jaune d’œuf.
un peu de jus de citron.
sel, poivre.
Laver les aillets que vous coupez en petit morceaux, y compris les feuilles.
Faites revenir les morceaux dans une poêle une à deux minutes.
Couvrir d’eau, ajouter sel et poivre et laisser cuire une dizaine de minutes en couvant. Mixer le tout.
Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Ajouter quelques gouttes de citron au jaune d’œuf.
Après cuisson, verser votre préparation sur le jaune d’œuf, en battant continuellement.


IMG_6389CHOU ROMANESCO

Gratin de chou romanesco
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
1 chou romanesco, des copeaux de parmesan, des pignons de pin
Pour la béchamel :
25 g de beurre, 25 g de farine, 25 cl de lait, 1 cuillère à café de muscade en poudre
Détachez les bouquets du chou romanesco et faites-les cuire 5 min à l’autocuiseur.
Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis en versant dedans la farine en pluie.
Laissez cuire 2 minutes à feu doux en remuant. Ensuite, retirez du feu et versez doucement le lait froid.
Remettez à feu doux en remuant et faites chauffer pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’épaississement souhaité . Ajoutez ensuite du sel, du poivre et la muscade.
Faites revenir vos pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettez votre four à préchauffer à 210°C, thermostat 7.
Dans un plat à gratin, versez les bouquets de chou, la béchamel, les pignons de pin et le parmesan.
Faites cuire 25 min au four

Crumble de chou romanesco
Ingrédients
1 chou romanesco
5 anchois sous sel
2 gousses d’ail
50 grammes de noisettes hachées finement
3 tranches de pain de mie
50 grammes de parmesan râpé
20 grammes d’Édam râpé
une pincée de piment rouge
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
Allumer le four à 180° pour le chauffer. Nettoyer le chou romanesco en détachant du tronc les « petits arbres » et les mettre à cuir à la vapeur pendant 12 minutes environ (ils ne doivent pas se défaire mais rester un petit peu durs). Quand ils sont cuits bien les égoutter. Mettre les anchois et les gousses d’ail pelées et hachées dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive, mettre le chou dedans et laisser savourer pendant quelques minutes. Parsemer de piment rouge et transférer le chou dans le plat à crumble. Émietter le pain de mie et le mélanger avec les fromages et les noisettes. Saler et poivrer. Dans la même poêle ajouter de l’huile d’olive et y passer ce mélange pour obtenir les miettes à crumble (les fromages vont se fondre et lier le tout. Émietter bien ce mélange sur le chou dans le plat à four, mettre au four une quinzaine de minutes, puis 5min. sous le gril. Servir aussitôt

Chou romanesco sauté à l’ail et au persil
Préparation : 5min
Cuisson : 15min
Ingrédients : pour 6
1 chou romanesco
Beurre
2 ou 3 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de persil haché

Détailler les fleurettes et les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail et faire revenir les fleurettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Saupoudrer le persil et cuire 1 minute de plus.

Chou Romanesco sauce amande
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou romanesco
– 50 g d’amandes en poudre
– 40 cl de lait
– 1 cuillere à café de fécule de maïs (maïzena)
– 10 cl de crème fraîche
– sel et poivre
Détailler le chou en bouquets et le laver à l’eau vinaigrée.
Cuire les têtes à la vapeur 10 minutes.

Préparer la sauce :
Diluer la fécule de mais dans un peu d’eau. Mettre la poudre d’amande dans une casserole, ajouter le lait et la fécule de maïs. Saler, poivrer.
Chauffer à feu doux et fouetter jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Ajouter la crème fraîche.
Au moment de servir, mettre le chou dans un plat de service et napper de sauce.

Gratinée de chou romanesco et petites pâtes savoyardes aux deux saveurs de noix
C’est un gratin avec deux appareils. Le chou romanesco est utilisé dans une première préparation contenant du lait de noix fraiches, fromage, persil, thym et muscade.
L’autre partie est constituée de petites pâtes légèrement grillées dites  » fidés » et sera parfumée avec des noix sèches, grillées, du jambon et de la crème. Il s’agit de noix de Grenoble.

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 25 minutes
Attente : 2 heures

Ingrédients (pour 5 personnes) :
Partie pâtes
150 g de pâtes savoyardes fidés ou petits vermicelles
30 g de noix de Grenoble sèches
50 g d’oignon
100 g de crème fraiche liquide
50 g de jambon blanc
1 branche de thym
muscade

Partie légumes
1 chou romanesco
175 g de lait
125 g de crème fraîche liquide
60 g fromage râpé type Beaufort ou Comté
65 g de noix de Grenoble fraîches sans peau
1 cuillère à soupe bombée de persil haché
1 gros œuf ou deux petits

Cuire le chou à la vapeur après l’avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible.
Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.
Couper en petits morceaux les noix fraîches (j’utilise des noix récentes que j’avais pelées puis congelées). J’ai mis ici la quantité qu’il me restait.
Faire réduire à feu très doux les 175 g de lait, les 125 g de crème et la branche de thym.
Hors du feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.
Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout. Assaisonner en sel, poivre, muscade.
Chauffer le même volume d’eau que celui des fidés ou du bouillon de volaille léger.
Émincer le ou les petits oignons.
Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec. Les réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l’oignon haché dans un peu de beurre. Mouiller avec l’eau chaude. Cuire en remuant et en surveillant l’absorption complète du liquide.
Incorporer la crème fraîche , les noix grillées et rester à cuire encore une minute. Hors du feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés. Mélanger dans un saladier les éléments de l’appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l’oeuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les sommités de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.
Réaliser le montage de votre gratin en deux couches (pâtes puis chou) ou en rangées dans un plat adapté. Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.
Prévoir un papier d’aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.
Cuire environ 25 minutes dans un four à 180 °C .
Finir au grill si nécessaire.