Tajine de poulet aux pois chiches
Préparation : 30 min – Cuisson : 4 h 20 – Repos : 2 h
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet (AMAP)
1 boîte de coeurs d’artichauts
Poivre noir, sel
200 g d’olives vertes
50 g de pois chiches secs MAB’BIO (ou 1 petite boîte pois chiches)
2 gousses d’ail
1/2 citron confit
15 g de gingembre
1 cuill. à café de cumin
150 ml d’huile d’olive
1 cuill. à café de graines de coriandre
Brins de coriandre ciselée
1 cuill. à café de piment en poudre
La veille, faites tremper les pois chiches.
Le lendemain, faites-les cuire pendant 3 h (1 h en autocuiseur) dans une casserole d’eau bouillante non salée.
Épluchez, hachez l’ail et le gingembre, puis mélangez-les dans un saladier avec 50 ml d’huile d’olive, les épices et une bonne pincée de sel.
Enduisez les cuisses de poulet de cette marinade, couvrez et laissez reposer au frais 2 h.
Ensuite dans une cocotte en terre ou un tajine, mettez à chauffer le reste d’huile.
Faites revenir le poulet 10 min. Baissez le feu, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 45 min.
Coupez les coeurs d’artichauts et le citron. Ajoutez-les au tajine avec les pois chiches cuits. Cuisez 20 min.
Disposez la coriandre sur le poulet, salez, poivrez. Servez avec du pain marocain.

Poulet rôti aux 40 gousses d’ail (AMAP Belles Fontaines de la Vallée)

Ingrédients (4/6 personnes)

  • 1 poulet biologique (le mien pesait autour de 1,5 kilo)
  • 20 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 40 gousses d’ail
  • un bouquet garni
  • quelques feuilles de sauge
  • un petit bouquet de romarin
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre du moulin
  • 100 grammes de farine et un petit peu d’eau pour lutter la cocotte

Prendre le poulet vidé, mettre une pincée de sel et un petit peu de poivre à l’intérieur et insérer le bouquet garni. Mettre l’huile d’olive dans la cocotte (qui doit pouvoir aller au four), ajouter les 40 gousses d’ail en chemise et les herbes. Faire chauffer sur un feu doux, ajouter le poulet et laisser cuir pendant 10 minutes en retournant le poulet de toutes les cotées. Pendant cette opération mettre la farine dans un bol et, avec un petit peu d’eau, former une boule d’une pâte assez épaisse. Allumer le four 180°. Enlever le poulet du feu, et « lutter » la cocotte, c’est à dire, distribuer cette pâte sur tout le rebord de la cocotte, poser le couvercle et bien fermer en distribuant l’excédant de pâte sur le couvercle (voir photo) d’une façon que le poulet puisse cuire avec tous ses arômes bien avec lui.

Cocotte luttée

Sur ce lien toutes les recettes de poulet rôti de l’émission  » On va déguster  » (France Inter)

http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lart-du-poulet-roti-0

POULET RÔTI AVEC SES BLANCS TENDRES ET JUTEUX (émission  » On va déguster  » (France Inter)

POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION : 15 MIN • CUISSON : 2 H
1 poulet fermier ou fermier bio de 1,8 kg avec les abattis dont le cou
1 cuil. à soupe de feuilles de persil frais hachées
1 cuil. à soupe de feuilles d’estragon frais hachées
1 dizaine de gousses d’ail avec la peau
1 oignon pelé et émincé
1 carotte pelée et coupée en grosses rondelles
4 bonnes cuil. à soupe de beurre mou
huile d’olive
sel de mer
poivre fraîchement moulu
Sortez le poulet et le beurre du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson.
Préchauffez le four à 140 °C, pas plus. Plus la température est forte, plus l’humidité que contient le poulet va s’évaporer et vous donner une viande sèche. C’est bien mieux de cuire un peu plus longtemps à une température plus basse.
Retirez la ficelle qui garde les cuisses serrées et écartez-les un peu du corps pour qu’elles puissent cuire de manière uniforme.
Mélangez la moitié du beurre avec la moitié des feuilles d’estragon et de persil hachées. Décollez doucement la peau au-dessus des blancs et des cuisses en passant doucement vos doigts entre la chair et la peau et glissez ce beurre d’herbes sous la peau. Mettez le reste des herbes, 3 ou 4 gousses d’ail et le beurre restant à l’intérieur du poulet.
Huilez l’extérieur en entier avec un peu d’huile en vous aidant de vos doigts, ce sera plus facile pour aller sous les cuisses et les ailes.

1 Salez.

2 Prenez un plat de la taille du poulet

3 Ajoutez les abattis, l’oignon et la carotte en rondelles, posez le poulet sur une cuisse.

4 Glissez ce plat dans le four, un peu en dessous du milieu de la hauteur du four. Laissez cuire 15 min, puis retournez le poulet sur l’autre cuisse sans déchirer la peau (aidez-vous de deux cuillères, vous éviterez de percer la peau et de laisser s’écouler du jus).
Laissez encore 15 min puis retournez de nouveau le poulet, les blancs en dessous. Ajoutez maintenant les gousses d’ail restantes dans le plat et laissez cuire encore 1 h 30 .

5 Pour savoir si le poulet est cuit, piquez une cuisse : un jus clair doit sortir. S’il est rosé, prolongez la cuisson 5 min.
Dès qu’il est cuit, faites couler le jus qui est à l’intérieur ainsi que les gousses d’ail dans le plat. Posez le poulet sur une planche à découper et versez dans le plat de cuisson un demi-verre d’eau en grattant bien les sucs : ça vous donnera une sauce merveilleuse.
Découpez le poulet. Passez la sauce à travers un chinois ou une passoire fine, appuyez bien sur les rondelles d’oignon et de carotte pour récupérer tout leur jus. N’oubliez pas les “sot-l’y-laisse”, les deux petits morceaux qui se cachent au dos du poulet : ce sont les morceaux les plus savoureux, ceux des connaisseurs.
Salez, poivrez et passez à table…

TRÈS BON TRAVAIL

Saler le poulet avant la cuisson.
Faire cuire le poulet d’abord sur une cuisse, puis sur l’autre et enfin avec les blancs en dessous.

POULET RÔTI AU CITRON POUR UN DÉJEUNER AUX PARFUMS D’ÉTÉ

POUR 6 PERSONNES • PRÉPARATION : 15 MIN • CUISSON : 15 MIN
1 poulet de 1,8 kg fermier ou bio avec les abattis dont le cou

800 g de pommes de terre Charlotte

3 gousses d’ail avec leur peau et coupées en deux

2 cuil. à soupe d’origan frais

2 citrons + leur jus

3 branches de thym

huile d’olive

sel de mer

poivre fraîchement moulu

Sortez le poulet 1 h avant de le faire cuire.
Préchauffez le four à 160 °C.
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Rincez-les et faites-les sécher.

1 Mettez à l’intérieur du poulet les gousses d’ail écrasées ainsi qu’un peu d’origan et l’un des citrons que vous aurez pressé.
Huilez le poulet avec vos mains pour qu’il soit bien enrobé d’un léger film.
Prenez un grand plat de cuisson et mettez-y les pommes de terre coupées, 20 cl d’eau, le poulet avec les blancs en dessous, le jus des citrons pressés, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le reste des herbes.

2 Enfournez et laissez cuire 1 h 30. Retournez alors le poulet pour avoir les blancs au-dessus et remuez légèrement les pommes de terre. S’il ne reste plus d’eau au fond du plat, ajoutez 10 cl d’eau chaude.

3 Laissez encore cuire pendant 15 min. C’est tout !
Salez, poivrez et apportez le plat en disant : kale orexe (« bon appétit » en grec) !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Houmous

Ingrédients (pour 7 personnes) :
500 g de pois chiches
3 gousses d’
ail
1 feuille de laurier
2 citrons
huile d’olive très fruitée ou huile
de sésame
paprika
piment fort en poudre
olives noires
La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide.
Le lendemain, les mettre dans 2 l d’eau froide avec le laurier et 1 gousse d’ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Égoutter les pois chiches, conserver l’eau de cuisson.

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
Incorporer 10 cl d’huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.
Piler l’ail au mortier avec 2 cuillerées d’huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.
Servir saupoudré de paprika, garni d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons.
Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

Potimarron et pois chiches à la nigella et autres épices
Ingrédients (4 personnes)

  • 750 grammes de potimarron (AMAP) coupé en dés, pas la peine de l’éplucher
  • 250 grammes de pois chiches secs MAB’BIO (ou 1 petite boîte pois chiches)
  • 1 boite de tomates concassées
  • une cuillère à soupe de nigella (cumin noir)
  • deux cuillères à soupe de garam masala*
  • deux cuillères à soupe de curcuma
  • une poignée de coriandre haché
  • sel et poivre
  • huile d’olive vierge extra

La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, faites-les cuire une heure (en s’assurant qu’ils restent assez durs) dans de l’eau légèrement salée. Réserver.
Prendre une poêle, y mettre deux cuillères à soupe d’huile, faire chauffer sur le feu et ajouter toutes les épices. Laisser bien chauffer les épices et mettre dans la poêle les dés de potimarron, en faisant revenir pendant trois/quatre minutes. Verser les tomates dans la poêle en ajoutant aussi un petit peu d’eau pour couvrir le potimarron. Laisser cuir pendant 20 minutes. Verser dans la poêle les pois chiches, laisser encore cuir jusqu’à quand le potimarron vous semble suffisamment tendre, sans le laisser défaire. Saler, poivrer, parsemer de coriandre haché et servir de suite en accompagnant avec des céréales.
(Garam Masala* : mélange d’épices telles que graines de coriandre, cumin et cardamome)

Soupe de carotte avec citron, tahini et pois chiches croustillants (Amap  belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (4 personnes)

Pour la soupe

  • 1 kilo de carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 grand oignon (maintenant ognon 😉
  • 6 gousses d’ail pelées et hachées
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • une pincée de piment
  • 1 litre de bouillon végétal
  • persil haché

Pois chiches croustillants

  • 500 grammes de pois chiches cuits (en boite ou cuits par vos soins)
  • 1 cuillère à soupe abondante d’huile d’olive vierge extra
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de grains de cumin

Pour la sauce au tahini et citron

  • 3 cuillères à soupe de pâte de tahini*
  • 2 cuillères à café de jus de citron pressé
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  1. Chauffer deux cuillères d’huile d’olive vierge extra dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon haché, les gousses d’ail, le cumin, chauffer et laisser revenir quelques minutes.
  2. Ajouter les carottes coupées en rondelles avec le sel et le piment et laisser brunir pendant une quinzaine de minutes.
  3. Cependant allumer le four à 180°. Mettre les pois chiches dans un grand bol, les arroser avec l’huile d’olive, parsemer de sel et de grains de cumin et bien mélanger. Étaler les pois chiches sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et les mettre dans le four jusqu’à quand ils seront croustillants. Ça peut prendre 15/20 minutes, goûtez-les pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent pas trop. Réserver.
  4. Ajouter le bouillon dans la soupe, couvrir et laisser cuir encore une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Cependant dans un petit bol mélanger le tahini, le jus de citron, l’eau et le sel et mélanger pour obtenir une consistance similaire au yaourt.
  6. Mouliner la soupe. Composer les assiettes. Mettre deux louches de soupe dans chaque assiette, parsemer de pois chiches croustillants, parsemer de persil haché, décorer avec un filet de sauce au tahini, un tour de moulin de poivre et servir bien chaude.
    tahini*ou tahina : crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau.