TOPINAMBOUR                                                                                          

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Topinambours en fleurs

Sous un jet d’eau, frottez consciencieusement les topinambours avec  une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières. Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger. Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée.

Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant. Le temps de cuisson varie selon l’âge  du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Les peler après cuisson.
Conseil : Pour bien digérer les topinambours, il faut mettre du bicarbonate dans l’eau de cuisson ou les faire cuire avec des pommes de terre (une enzyme que cette dernière contiendrait serait libérée dans l’eau de cuisson et permettrait de mieux les digérer…). « Ou manger le topinambour cru, fraîchement cueilli. Il est excellent râpé en salade, assaisonné avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre. » (http://amaparis19.over-blog.com/article-26282239.html). La sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri-rave. Pour éviter qu’il ne s’oxyde, mettez-le dans de l’eau citronnée tout de suite après l’avoir râpé.

 

 

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Topinambours

Cuit au four, en robe des champs. Pelez-le une fois qu’il est cuit, c’est plus facile, et servez-le avec du beurre ou de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette.
Ou faites-le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.
Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait (vache ou soja ou amandes) et assaisonnez à la marjolaine.

Latkès (galettes) de topinambour (recette de galettes piochée sur un site québécois )

1/2 kilo de pommes de terre râpées
1 petit kilo de topinambours râpées
180 mL d’oignon émincé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de thym effeuillé
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pointe de sucre
huile de colza

Pour la sauce citronnée au yaourt :
4 quartiers de citron confit, rincés, épépinés et découpés en petits morceaux

une cuillère de miel
240 mL de yaourt grec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 citrons, pressés
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

1. Pour réaliser ces petits Latkès, commencez par râper les légumes. Il faut ensuite sécher les patates et topinambours râpés en les pressant avec un torchon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients indiqués dans la liste. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude préparez des petites galettes en écrasant des boulettes de pâte entre vos mains. Faites cuire les Latkès sur les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

2. Pour la sauce citronnée, mixez les citrons confits avec le miel. Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez une pincée de curcuma pour donner de la couleur. Ajustez en sel et en poivre. Versez le tout sur les Latkès et servez.

Velouté de Topinambour au Curry (AMAP Bio Devant)
Pour 4 personne(s)
500 g de topinambours
1 c à c de miel de Provence
1 c à c de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 de litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
Sel et poivre
Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés.
Chauffez l’huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.
Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.
Laissez cuire à frémissement 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez.
(On peut ajouter 2 pommes de terre aux topinambours)

Soupe Topicoco (AMAP  La ferme du Hanneton)
pour 3-4 personnes en plat principal :
– 500g de topinambours
– 400g de pommes de terre
– 1 bel oignon
– 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
– 50 cl de lait de coco
– 1/2 cc gingembre poudre
– 1/2 cc curry
– un peu de sel

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajoutez vos pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux) et vos topinambours en miettes (ou pas si vous avez choisi la méthode douce). Ajoutez le lait de coco et le bouillon, et laissez cuire tout doucement. Une fois que les pommes de terre sont bien tendres, mixez le tout, et ajoutez les épices et le sel.

Crème de topinambours (et ses œufs de lump)
Pour 6 personnes
1 kg de topinambours
1 oignon
75cl de bouillon de volaille ou de légumes
20g de beurre
30cl de crème
œufs de lump (facultatif)
sel, poivre

1. Epluchez et lavez les topinambours, puis coupez les en 2 ou en 4  selon leur grosseur.
Emincez l’oignon.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte / grande casserole, faites y revenir l’oignon et les topinambours. Remuez 1 minute, salez et poivrez puis couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les topinambours soient tendres (env 30mn)

3. Mixez les légumes avec la quantité souhaitée de jus de cuisson. Une fois ce velouté plus ou moins épais obtenu, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

4. Versez le velouté chaud dans les assiettes et déposez délicatement une petite cuillère d’œufs de lump (facultatif).

Gratin de topinambour (AMAP ZOLA)
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de topinambours
300 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de margarine
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de lait ( de soja ou de vache ou d’amande )
200 g de comté râpé
jambon à l’os
sel, poivre, muscade

Éplucher et couper en lamelles les topinambours et les pommes de terre (quantité selon l’appétit)
Les faire cuire à la vapeur, il parait que ça évite les flatulences et les ballonnements qu’ils occasionnent quand ils sont cuits à l’eau (ou ajouter du 1c. à s. de bicarbonate)
Quand ils sont encore un peu ferme, stopper la cuisson.
Préparer une sorte de béchamel :
1 cuillère à soupe de margarine dans une casserole, y ajouter une cuillère à soupe de farine : faire chauffer à feu doux.
Ajouter progressivement le lait, saler, poivrer, un peu de muscade en poudre (ou râpée)
Disposer une couche de topinambour+pommes de terre, une couche de béchamel+comté râpé+jambon en lamelle+topinambour+pommes de terre… finir par du comté râpé et passer au four.
Finir par le gril pour avoir un beau gratin.

RÖSTI de TOPINAMBOURS (AMAP de Malissard)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
10 topinambours
1 échalote
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre
Éplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l’échalote.
Casser l’œuf dans un saladier, le battre et ajouter l’échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.
Faire des petites galettes  (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté.

 

Tarte Topinambours, pomme et chèvre (AMAP Orliénas)
Faire cuire à la vapeur les topinambours et les 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes
Étalez le mélange topinambours et pommes sur une pâte brisée.
Recouvrez de 2 œufs battus avec 3 c. à soupe de fromage blanc lisse, sel et poivre.
Mettre des rondelles de bûche de chèvre.
Faire cuire 30 minutes.
Servir avec une salade aux noix.

Deux recettes de topinambours de l’AMAP La Tricastine
Les ingrédients

  • Topinambour(s)
  • Echalote(s) : 200 g au moins (selon les goûts)
  • Thym
  • – Beurre/huile d’olive

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l’eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre/huile et le thym, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min (avec un 1/2 verre de fond de légumes par exemple). Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Déguster

Pascale Chauvin
Une super recette de topinambour aux truffes:

Pelez les topinambours et les faire blanchir : ils doivent être cuits mais rester assez fermes.
Les détailler en tranches fines et les disposer sur les assiettes : que les tranches recouvrent le fond.

Détailler également des truffes à la mandoline de façon à avoir des tranches très très fines que vous disposez simplement sur les topinambours. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile (de truffe ou d’olive)

C’est très simple et délicieux .

Geneviève

(Publié par AMAP La Tricastine )

Recettes de Betterave

Chips de betterave Chioggia

Ingrédients / pour 2 personnesIMG_7030
1 betterave bicolore (chioggia) de taille moyenne
Huile de friture
Sel
Papier essuie-tout
Mandoline
Laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.
Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout.
Plonger les tranches de betteraves dans une huile de friture chauffée à 175°c. Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont pris une jolie couleur dorée. Procéder en plusieurs fournées.
Égoutter les chips de betterave puis les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout.
Laisser refroidir les chips de betterave et les saler légèrement avant de les servir en apéritif.

Tartare de betteraves rouges au fromage de chèvre Préparation : 20 à 25 mn ; Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de betteraves rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix) ; 2 à 3 « bûchettes » de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec ; 75 g de mayonnaise ; 1 échalote ciselée ; 15 g de câpres hachés ; 15 g de persil ciselé ; quelques feuilles de persil plat ; quelques gouttes de Tabasco ; 1 dl d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ; sel fin ; poivre moulu Préparation : Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur. Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d’huile d’olive, de sel (peu) et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation. Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement. Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l’échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur. Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation. Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d’huile d’olive de la macération. Décorer avec les feuilles de persil plat.

Salade de Betteraves 4 Betteraves ; 1 oignon ; 6 c.à.s. d’huile ; 2 c.à.s. de vinaigre ; 1 branche de persil ; 2 c.à.s. de sucre de canne ; Sel et poivre Cuire à feu doux les betteraves dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir un peu avant de les peler. Peler et couper les betteraves en petites tranches. Couper l’oignon en petits dés et hacher finement le persil. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter l’oignon et le persil sur la vinaigrette, bien mélanger pendant quelques secondes. Verser la sauce sur les betteraves et remuer délicatement.

Betteraves au pamplemousse Pour 4 personnes : 2 betteraves moyennes crues ; 1 pamplemousse ; 4 cuillers à café de pignons. ; persil Epluchez les betteraves et rapez-les. Epluchez également le pamplemousse et coupez-le en morceaux. Mélangez les betteraves, le pamplemousse et les pignons. Gardez quelques morceaux de pamplemousse et 2 cuillers à café de pignons pour la décoration du plat. Ajoutez le persil et servez avec la sauce aux amandes.

Salade de compote de raves et betterave rouge 4 personnes. Salade : 300 g compote de raves ; 200 g betterave rouge crue, épluchée et râpée ; 1 morceau racine de gingembre fraîche, épluchée et finement râpée ; 1 oignon de printemps, coupé en rondelles (le vert également). Sauce : 1 gousse d’ail finement haché ; 2 c.s. d’huile ; 1 c.s. de miel ; sel, poivre ; coriandre moulu ; 50 g de fruits confits à la moutarde, égouttés, coupés en dés Mélanger tous les ingrédients de la salade, lier les ingrédients de la sauce, verser sur la salade. Répartir les fruits confits.

Velouté de betteraves Préparation : 10 mn ; Cuisson : 20 mn ; Difficulté : Facile Pour 6 personnes : 4 betteraves rouges crues ; 1 oignon ; 4 tomates ; 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes (2 tablettes) ; le jus d’1/2 citron ; 3 cuillères à soupe de crème fraîche ; 20 g de beurre 1/ Faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter a ébullition. 2/ Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. 3/ Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.

Salade de betteraves crues Laver puis peler 2 petites betteraves pour 4 personnes avec un économe. Les raper (grille fine). Assaisonner : un yaourt ou deux cuillérées à soupe de fromage blanc ou de labné + une cc de moutarde + une cc de cumin moulu.

Risotto à la betterave 4 à 6 portions : 500 g de betteraves nettoyées mais pas pelées ; 1 c. à s. d’huile d’olive ; 1 gros oignon haché ; 2 gousses d’ail hachées finement ; 460 g de riz italien à grain court ; 1,25 litre de bouillon de légumes maison ; sel et poivre au goût ; 2 c. à s de persil frais haché ; 80g de fromage de chèvre émietté Préparation : Envelopper les betteraves dans une couche de papier d’aluminium. Les cuire dans un four préchauffer à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Cette opération devrait exiger au moins une heure si les betteraves sont grosses. Enlever le papier d’aluminium, laisser tiédir les betteraves pendant 5 minutes et les peler. Les couper en dés. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Y faire sauter l’oignon et l’ail. Laisser cuire lentement quelques minutes. Ajouter le riz et enrober celui-ci d’oignon et d’huile. Entre-temps, amener le bouillon à frémissement dans une casserole. Verser 125 ml de bouillon dans le riz. Cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à l’absorption ou l’évaporation complète du liquide. Puis, toujours en remuant, ajouter au riz encore 125 ml de bouillon. Attendre que le bouillon ait été presque totalement absorbé avant de procéder à l’ajout suivant. L’incorporation de tout le bouillon devrait prendre de 15 à 20 minutes, à feu moyen ou mi-vif. Ajouter davantage de bouillon au besoin ou ne pas l’incorporer au complet si le riz est tendre avant que tout le liquide ait été utilisé. Le riz devrait être tout juste tendre. Incorporer les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Saler et poivrer. Garnir de persil et de fromage de chèvre.

S’il reste du risotto, on peut en faire des croquettes le lendemain : ajoutez un œuf aux restes et façonnez de petites croquettes à partir de ce mélange. Faites revenir les croquettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés et bien chaudes à l’intérieur.

Variante : on peut remplacer la betterave par des rapini (genre de brocoli), des brocoli ou des bettes à carde, partiellement cuit et haché.

Le risotto doit être cuit juste avant d’être consommé, mais les betteraves peuvent être rôties à l’avance et l’oignon, l’ail et le riz peuvent être cuits jusqu’à l’étape de l’ajout du bouillon.

Betteraves marinées en conserve Préparation : 30 min ; Cuisson : 1h20 ; Portions : 24 4,5 kg de betteraves de taille moyenne, lavées, non pelées ; 1,5 L de vinaigre ; 750 ml d’eau ; 675 g de sucre Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d’eau pendant environ 1h20. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre environ 5 minutes. Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stériles. Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Salade automnale 1 laitue ; 1 betterave rouge râpée ; 5 champignons ; 5 œufs durs ; blé germé en grains ou germes de blé en paillette ; sauce salade Dans un saladier, disposer la betterave râpée puis les feuilles de salade. Couper les champignons crus en lamelles sur la salade. Saupoudrer de germes de blé. Ajouter les œufs. Arroser le tout de sauce salade.

Timbales de betteraves 8 personnes : 500 g de betteraves rouges crues ; 25 cl de crème fleurette ; 2 oeufs ; sel, poivre blanc du moulin ; beurre pour les ramequins Sauce au beurre : 2 cs de ciboulette ciselée ; 1/2 verre de vin blanc ; le jus d’l citron ; 1 cs d’échalote hachée ; 4 cs de crème fleurette ; 10 morilles en conserve ; 100g de beurre froid 1. Préchauffez le four à 125 °C. Epluchez les betteraves et coupez-les en quatre. Faites-les ramollir à feu doux dans la crème et mixez le tout au robot de cuisine, pour obtenir une purée homogène. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Salez et poivrez. 2. Répartissez la purée dans de petits ramequins beurrés. Faites cuire dans un bain-marie au four, 45 minutes environ, jusqu’à ce que les timbales soient bien prises. 3. Sauce au beurre : Hachez l’échalote et coupez les morilles en deux. Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, le jus de citron et l’échalote et laissez réduire. Ajoutez la crème et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez les champignons de la sauce et réservez-les au chaud. Coupez le beurre froid en morceaux et incorporez-le à la sauce tout en battant. 4. Pour finir, laissez mijoter sans bouillir. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Servez.

Borchtch ukrainien végétarien Ingrédients : 3-4 betteraves (400 gr) ; 2-3 tomates (200 gr) ou une boîte de concentré de tomate ; – 2 oignons ; 2-3 carottes ; 300-400 gr de choux blanc ; 4-5 pommes de terre ; une poignée de haricots verts ; 2 litres d’eau ; 1 cs huile, laurier ; aneth ; une quinzaine de grains de poivre ; sel ; persil Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajouter la tomate de manière à faire une sorte de sauce. Couper les légumes en petits morceaux, dés ou tranches. Faire bouillir dans un grand volume d’eau d’abord la betterave, puis ajouter la carotte, le choux, les haricots, les pommes de terre. Ajouter la sauce tomate et l’oignon doré sur la poële. Epicer. Avant de déguster, ajouter dans l’assiette l’aneth et le persil coupé très fins. Déguster nature ou avec de la crème fraîche.

Salade russe Préparation : 15 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 betteraves rouges cuites ; 3 mollossols (gros cornichons russes) ; 2 oeufs ; 2 pommes de terre ; huile ; vinaigre de vin ; sel, poivre ; aneth (fraîche ou surgelée) Préparation : Faire cuire les oeufs et les pommes de terre et les faire refroidir. Pendant ce temps, couper en cubes les betteraves et les cornichons, puis les pommes de terre et les oeufs. Mettre le tout dans un saladier avec la vinaigrette huile-vinaigre-aneth (ne pas hésiter à mettre beaucoup d’aneth) …

Salade de betterave rouge aux pommes et au raifort Cuisson : 15-25 mn. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4-5 betteraves rouges fraîches (soit 500g) ; 2 pommes acides (soit 300 g) ; 2 dl de yaourt de cuisine ou naturel ; 2-3 cuillères à soupe de raifort frais râpé ; 1/2 cuillère à café de sel Préparation : Laver les betteraves, les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15-25 mn, selon la taille et l’âge). Les rincer à l’eau froide et en enlever la peau. Eplucher les pommes. Couper les betteraves et les pommes en petits dés. Mélanger avec le yaourt et épicer avec le raifort et le sel.

Salade de betterave aux noix à la grecque Préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 betteraves cuites ; 1 yaourt à la Grecque ; 15 cerneaux de noix ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 c a s de vinaigre ; sel, poivre Préparation : Découper la betterave en julienne. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger tous les ingrédients : betteraves, noix, yaourt, ail et vinaigre. Laisser reposer au frais quelques heures.

Mousse de betterave Pour 4 personnes : 700 g de betteraves crues, 200 g de pommes de terre, 1 c à café de ciboulette, 10 cl de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre. Faire cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante durant environ 40 mn. Arrêter la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre. Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Peler les pommes de terre encore chaudes. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d’obtenir une purée légère. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le crème fraîche. A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d’obtenir une mousse légère. Ajouter de la noix de muscade. Parsemer la mousseline de ciboulette hachée. Saler et poivrer.

Feuilles de betterave Traitez-les comme les épinards ou les bettes en garnitures de plats. Mais enlevez les côtes avant de les faire bouillir car celles-ci sont très épaisses. Peut également se servir en salade, exactement comme les pousses d’épinard. On peut servir de la même façon les feuilles de sarrasin, les jeunes pousses de blé noir, la mauve, la bourrache, le plantain, la berce…

Dip de betterave et radis Préparation : 15 min Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 botte de radis ; 1 grosse betterave rouge cuite ou 2 moyennes ; 1 échalote (facultative) ; 1/2 cc de céleri moulu ; 2 tours de moulin à poivre blanc si possible Préparation : Peler les betteraves, les mixer avec l’échalote. Ajouter le céleri moulu et le poivre. Présenter dans une coupelle avec les radis disposés autour. Du fromage blanc battu préparé avec les mêmes ingrédients peut compléter cet apéritif.

Chips de betterave Préparation : 10 mn ; Cuisson : 6 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 betterave rouge assez grosse ; huile de friteuse ; sel Préparation : Après avoir épluché la betterave (si nécessaire), la couper en tranches très, très fines, comme des chips. Faire chauffer l’huile de la friteuse à température. Déposer les tranches dans le panier et les plonger pour la cuisson. Laisser frire 3 mn de chaque côté. Au bout des 6 mn, égoutter, saler légèrement et déposer sur un plat.

Betterave à la menthe poivrée Ingrédiens (pour 8 personnes) : 1 kg de betteraves rouges ; 2 branches de persil ; 6 à 8 feuilles de menthe poivrée ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de jus de citron ; sel et poivre Préparation : Choisissez de petites betteraves rouges. Nettoyez-les et portez à cuisson. Lorsque les betteraves deviennent tendres, coupez-les en petits dés. D’autre part, hachez le persil et les feuilles de menthe. Mélangez les des de betteraves avec le hachis, en ayant soin d’y incorporer le jus du citron, l’huile et l’assaisonnement. Avant de servir, laissez reposer.

Betterave chaude aux oignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 ou 4 betteraves rouges cuites (selon grosseur) ;
4 oignons ;
50 g de beurre ;
sel et poivre ;
50 g de crème fraîche (ou yahourt) ;
persil ou ciboulette à volonté
Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir au beurre en remuant, ajoutez les dés de betteraves, laissez chauffer doucement 15 mn. Assaisonnez et joignez la crème fraîche.

http://amap.feuillantines.free.fr/article.php3?id_article=35

Salade betterave crue                                                         IMG_7263

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grosse betterave
1 jus de citron
50 gr noisettes en poudre
3 cuillère soupe huile d’ olive (ou noisette)
estragon (ou persil) ; sel
Peler les betteraves, les râper finement et saler.
Préparer la sauce citron huile sel
Verser sur les betteraves et bien mélanger.
Ajouter les noisettes,en parsemer sur les betteraves avec l’ estragon.

Vous pouvez faire la même chose avec :
carottes, mais avec des amandes et du thym (ou persil)
Cèleri rave avec des noix
Présenter les 3 salades dans la même assiette, pour jouer avec les couleurs !

Houmous de betterave crue

Ingrédients :

1 betterave crue (ou une demi si vous aussi vous avez eu une betterave géante dans votre dernier panier ), ça fait environ 300g

1/2 verre d’huile d’olive

1 càS de Tamari (ou à défaut sauce soja salée)

2 gousses d’ail

1 càS de purée d’amande

1 càS de tahin

1/2 pot de Ricotta

1 càC de cumin

1 pincée de curry et 1 pincée de poivre

Peler la betterave et la couper en petits morceaux. Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que ça prenne une consistance crémeuse.

Peut se manger sur du pain ou avec des bâtonnets de légumes.

A mettre un peu au frais avant de déguster.