00052Le chou rave est à savourer seul ou accompagné d’un autre légume.

Recette de base pour les choux raves : (AMAP Bio Devant – Courbevoie)
Éplucher les choux raves et les faire cuire à la vapeur (vérifier la cuisson en les piquant avec une fourchette).

Avec ces choux cuits vous pouvez faire plusieurs recettes.

En purée : ajouter des pommes de terre cuites pour épaissir

En quiche lorraine : ajouter les choux à votre préparation œufs/lait de votre quiche

En soufflé de fromage : ajouter les choux à votre base de soufflé en même temps que le fromage

En salade : râper les choux crus et les assaisonner avec une vinaigrette ou une sauce au nuoc mam ; ajouter dés de jambon, dés de fromage type emmenthal et raisins secs etc

Printanière de légumes (AMAP du Thor en Vert)
(carottes, chou-raves, fèves, pommes de terre, oignons et un peu de thym effeuillé)
–   Faire revenir à la cocotte dans une cuillère d’huile un petit oignon ciselé.
–    Ajouter des carottes émincées, des choux raves coupés en lamelles, des pommes de terre en dés, des fèves blanchies 5 minutes à l’eau bouillante et coupées en tronçons.
–   Ajouter du sel, du poivre et du thym, un demi verre d’eau et un couvercle.
–   Cuire à feu très doux environ 20mn.
–   Ajouter du persil haché au moment de servir.

Salade de chou rave, pommes et noix au miel et à la cannelle
(recette Amap « Belles Fontaines de la Vallée)

Ingrédients (4 personnes)

  • un chou rave violet (le nôtre est vert, mais ça ne change pas la recette)
  • deux pommes reinettes (ou autre espèce pas trop sucré)
  • une poignée de cerneaux de noix
  • une poignée de raisins secs
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • une cuillère à café de jus de citron
  • une cuillère à soupe de miel (s’il n’est pas liquide il faut le chauffer un petit peu pour la vinaigrette)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café de cannelle
  • fleur de sel et poivre du moulin

Couper le chou rave en julienne, la pomme en quartier et après en tranches d’environ 0,5 centimètre. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Mettre le tout dans un bol, ajouter les raisins secs. A part faire la vinaigrette. Dans une tasse émulsionner l’huile, le vinaigre de cidre, le citron, le miel, le sel et le poivre. Distribuer la vinaigrette sur la salade, parsemer la salade de cannelle, mélanger le tout et réserver au frigo jusqu’au moment de la servir.

 

PAILLASSONS de CHOU RAVE et CAROTTE (Amap « Les Paniers d’Honoré »)

Râpez un chou rave (râpe à légumes fine) ainsi qu’une quantité semblable de carottes.

Mélangez les légumes râpés avec 1 à 2 œufs, une cuillère de farine (de pois chiche si vous l’aimez), sel, poivre.

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de gruyère râpé au mélange et aromatiser avec une échalote hachée ou de la ciboulette.

Réalisez des petites crêpes plates (+/- ½ cm d’épaisseur, maximum 1 cm et 10-15 cm de diamètre) que vous faites frire dans une poêle avec de l’huile d’olive (ou autre).

Si la galette est grosse, ne cuisez pas à feu trop vif.

Servir chaud accompagné d’une salade.

Généralement les enfants aiment cette préparation

 

FLAN de CHOU RAVE (Amap Bio Devant)

  • 2 choux raves
  • 3 oeufs
  • 300 g de fromage frais
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de persil
  • poivre

Faites bouillir 30 min les choux raves, les éplucher et les couper en dé de 2cm.

Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Verser le plat préalablement beurré.

Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 60 min.

Peut être un bon accompagnement d’une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates

Poulet au chou-rave citronné  (par Romy)
CUISINE-LIBRE.FR
PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 45 MIN | MIJOTÉ
Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petits choux-raves (env. 500 g), avec leurs fanes
  • 2 filets de poulet (env. 400 g)
  • 3 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 1 citron jaune, non traité
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive citronnée
  • 20 g de beurre

Coupez les filets de poulets en petits cubes. Faites-les revenir dans un filet d’huile, à la poêle. Quand le poulet est presque cuit ajoutez les pignons et finissez la cuisson en ajoutant un filet d’huile d’olive citronnée. Réservez au chaud.

Pendant ce temps préparez les choux-rave. Nettoyez-les et séparez les feuilles des bulbes. Lavez les feuilles. Épluchez les bulbes et râpez-les grossièrement.

Récupérez le zeste du citron et hachez-le finement. Pressez le jus. Dans une petite casserole, faites confire le zeste dans le jus avec le sucre pendant 15 minutes à feu doux.

Mettez le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse ajoutez le chou râpé et le citron confit. Faites cuire à feu moyen, pendant 15 minutes environ.

Faites cuire les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 7 ou 8 minutes. Rafraîchissez tout de suite à l’eau froide. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, ajoutez un peu de beurre et faites revenir rapidement les feuilles de chou. Terminez avec un trait d’huile d’olive citronnée.

Conseil du chef

Pour un repas chic, montez ce plat dans un cercle à pâtisserie : commencez par les feuilles, puis le chou râpé et enfin le poulet aux pignons. Faites une petite sauce en faisant réduire un peu de fond de volaille dans la poêle de cuisson du poulet. Ajoutez un petit trait d’huile d’olive citronnée. Dégustez.

CHOU ROUGE, CHOU-FLEUR, BROCOLI, CHOU FRISÉ  …
Recettes diverses

CHOU ROUGE en DAUBE
Ingrédients : Pour 4  personnes
Chou rouge pommé,
– lard salé,
– restes de viande,
– os,
– carottes,
– 1 oignon,
– des couennes,
– 1 verre de vin rouge,
– beurre,
– farine
Blanchissez le chou à l’eau bouillante 10 min. Égouttez, piquez avec du lard salé et remplissez le vide laissé par le trognon avec une farce faite de lard et de restes de viande ; ficelez soigneusement.
Ainsi préparé, déposez le chou dans la casserole, ajoutez l’os, 1 carotte, 1 oignon, les couennes et 1 verre de vin rouge. Laissez cuire à petit feu 3 heures . Au moment de servir, retirez le chou avec précaution, déposez-le dans un plat chaud et arrosez avec le jus de la cuisson réduit et lié avec un peu de beurre et de farine.

http://www.vivre-au-quotidien.com/les-recettes-de-cuisine/chou/chou-rouge-en-daube.htm

La recette de Vincent (variante)
Ce que j’ ai fait … :
1-) Moitié d’un oignon haché menu dans l’huile chaude. Faire dorer ..
2 ) Enlever le trognon du chou, couper en fines lamelles. Faire réduire 10 min, à feu doux dans la cocotte ..
3 ) Déposer les autres ingrédients avec un bouquet garni .. + un oignon piqué de clou de girofle ..
4) Une pincée de farine pour le liant , un verre de vin rouge, j’ai ajouté un demi verre d’eau..+ persil émincé ..
Laisser cuire à feu doux plus de 2 heures ..
En fait je n’avais pas de viande, j’ai mis quelques lardons et une tranche de jambon cuit coupée en petits carrés .. mais avec du boeuf (ou du porc) et des carottes ce doit être également excellent.
Et je l’ai accompagnée de pommes vapeur. 

Chou rouge à la fermière
1 chou rouge
1 cuillerée de beurre
1 oignon
100 g de lard maigre
100 g de jambon cuit
1 verre de vin rouge
1 verre de bouillon
2 feuilles de laurier
sel, poivre
Prenez un chou-rouge et coupez-le en deux. Émincez-le en fine julienne.
Mettez dans une casserole une grosse cuillerée de beurre et ajoutez-y un oignon finement haché, 100 g de lard maigre et 100 g de jambon cuit coupé en dés.
Faites revenir le tout sur le feu en ayant soin de remuer afin de ne pas laisser prendre couleur.
Ajoutez le chou émincé et mouillez avec un verre de vin rouge et un verre de bouillon.
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre; ajoutez deux feuilles de laurier.
Couvrez la casserole et laissez étuver ainsi pendant une heure

Potée de chou rouge (AMAP de la Garbejaire)
Ingrédients : Pour 4 personnes
1/2 chou rouge
4 pommes
4 saucisses (fumées )
1 boîte de châtaignes
huile ou margarine

sel et poivre
Mettre de l’huile ou de la margarine dans un faitout.
Ajouter le chou rouge grossièrement coupé en lamelles, saler et poivrer.

Ajouter les châtaignes. Remuer.
Éplucher les pommes, ôter les pépins, les couper en quartiers et les ajouter sur le chou.
Rajouter les saucisses fumées.

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h15-1h30

Salade de chou rouge au roquefort (AMAP’tite Contrée)
Ingrédients :
pour 6 personnes
1 chou rouge, 12 cerneaux de noix, 100g de roquefort, 2 c. à s. d’huile de noix, 1 c. à s. d’huile d’arachide, 1 c. à s. de vinaigre, sel, poivre
Chauffer une casserole avec de l’eau salée.
Enlever le trognon et les feuilles fanées du chou. Couper en quartier, râper les morceaux. Lorsque l’eau bout, mettre le chou râpé pendant 5 min. Laisser égoutter.
Dans un saladier émietter le roquefort, ajouter les huiles, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger avec le chou. Réserver pendant 2h au frais. Remuer, décorer avec les cerneaux de noix et servir.

Chou rouge en salade (recette de Christiane)
Pour 8 personnes
 :
1 chou rouge / 6 cuillères à soupe de sel fin / 1 petit verre de vinaigre
1 ou 2 citrons / 4 gousses d’ail / 1 cuillère à café de sucre ou de miel
Huile d’olive / Sel / Poivre
Nettoyer le chou et le couper en fines lanières, les mettre dans un grand saladier, saupoudrer de sel et verser le vinaigre. Pétrir le tout à la main quelques minutes pour assouplir les lanières de chou. Garder en attente 40 minutes en renouvelant le pétrissage 2 ou 3 fois. Rincer plusieurs fois à grande eau pour bien ôter le sel. Presser les citrons, ajouter au jus les gousses d’ail écrasées, le sucre ou le miel, huile d’olive, et sel (si nécessaire) et poivre. Verser la sauce sur le chou bien égoutté.

Salade de chou au sésame (compatible avec régime anti-candidose/mycoses)
Une petite salade rapide, facile à faire et excellente pour la santé grâce aux éléments si précieux apportés par le chou (dont toute la famille semble, d’après de nombreuses études concordantes, nous approvisionner en … nutriments complexes : antioxydants comme vitamines C, E, Béta carotène, etc…).
Pour 1 ou 2 personnes :
2 tasses de chou blanc, vert ou rouge, haché en lanière
3 c. à soupe de coriandre, finement hachée
2 c. à soupe de graines de sésame ou de graines de chanvre décortiquées (ou encore, pour ceux n’ayant pas de problème de candidoses/micoses : des « croustazines » – le goût du sarrasin se mariant particulièrement bien avec celui du chou)
2 c. à soupe d’huile de sésame (vous pouvez aussi remplacer par une autre huile)
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron.
1/2 c. à café de gingembre pressé (ou de jus)
1/2 c. à café de sel
Dans un grand saladier massez bien le chou haché avec le sel pendant quelques minutes.
Vous brisez ainsi les fibres, il va donc se ramollir, et sera mieux toléré par certaines personnes.
Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
(Inspiré d’une recette du « Tree of Life ») Colette

CHOU-FLEUR et BROCOLI au bleu (AMAP BDM)                    
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de chou-fleur
– 800 g de brocoli
– 150 g de roquefort ou bleu
– 25 cl de crème
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– 40 g d’amandes effilées
– 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
– poivre
– NE PAS SALER !!!
Préparation :
Faire cuire les légumes séparément 10 min.
– Faire dorer les amandes dans une poêle anti-adhésive.
– Faire chauffer la crème, ajouter le bleu en morceaux, le poivre et le vinaigre.
– Ne pas saler, le fromage l’est déjà !!
– Servir la sauce sur les légumes, ajouter les amandes et la ciboulette.


SOU FASSUM (recette provençale)
Pour 6 personnes : (temps de cuisson : 2h30)
un beau chou vert frisé / quelques feuilles d’épinard / 200 g de poitrine de lard maigre / 2 oignons / 1 tasse de lait / 2 tranches de pain rassis / 250 g de chair à saucisse fine ou un reste de viande / 140 g de riz / 1 oeuf / thym / 2 gousses d’ail / noix de muscade râpée / 1 litre de bouillon de volaille / 1 petite brique de purée de tomates fraîches / 2 branches de céleri / 1 bouquet garni / sel et poivre.
Parer le chou en retirant les feuilles de l’extérieur et le trognon. Remplir un grand faitout d’eau, à ébullition y plonger le chou et le faire blanchir 5 minutes. Le rafraîchir à l’eau froide et le laisser égoutter à fond.
Ouvrir le chou en écartant les feuilles une par une. Retirer soigneusement le cœur du chou et le hacher finement. Laver les feuilles d’épinard, les éponger et les hacher.
Détailler la poitrine de porc en petits lardons. Peler et hacher les oignons. Faire tremper le pain grossièrement émietté dans le lait. Pendant ce temps, faire fondre les lardons à sec dans une poêle adhésive en ajoutant le hachis d’oignon. Retirer du feu.
Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, les lardons, les oignons, les épinards et le chou hachés, le pain essoré. Incorporer le riz sans le cuire, puis lier avec l’œuf battu, ajouter quelques pincées de thym, l’ail pelé et haché, sel, poivre et muscade râpée. L’assaisonnement de cette farce doit-être bien relevé. Pétrir le tout jusqu’à consistance homogène.
Remplir le coeur du chou de farce, puis introduire le reste de farce entre les feuilles en reconstituant le chou. Le ficeler soigneusement, puis le poser dans un égouttoir ou un panier à vapeur. Placer celui-ci dans une grande marmite et y verser le bouillon de volaille. Ajouter la purée de tomate, le céleri tronçonné, ainsi que le bouquet garni, saler et poivrer.
Faire chauffer jusqu’à ébullition, puis couvrir, baisser le feu. Laisser mijoter pendant 2h30 au moins. Les saveurs doivent se concentrer et le liquide de cuisson doit être très réduit.


Chou farci épicé sans laitage (recette végétarienne et sans gluten )
Ingrédients
: pour 6 personnes
6 grandes feuilles de chou vert frisé                                  1.00001
Pour la farce :
une quinzaine de châtaignes
470 g de millet
250 mL de bouillon de légumes
1 carotte coupée en rondelles
2 oignons finement hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomate
75 g de raisins secs
2 c. à soupe d’amandes bio concassées ou effilées
1 c. à café de graines de fenouil
1/2 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à café d’huile d’olive
1 c. à café de tamari (ou des amandes bio grillées au tamari directement au lieu d’amandes classiques)
Faire cuire le millet dans le bouillon de légumes avec l’oignon et la carotte émincés.
Effeuiller délicatement le chou et faire blanchir les feuilles 10 secondes dans l’eau bouillante salée.
Les égoutter et éliminer la tige dure. Égoutter le millet en conservant l’eau de cuisson
Préchauffer le four à 190° (th.8)
Chauffer l’huile dans une grande casserole, faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter le concentré de tomate, les raisins secs, les amandes, le cumin et la cannelle. Ajouter le millet, bien remuer et laisser refroidir légèrement.
Écraser les châtaignes et les mélanger à la farce. Assaisonner avec du tamari.
Déposer 3 c. à soupe de farce sur le bord d’une feuille de chou. La rouler en un petit paquet serré. Faire de même avec le reste de farce et de feuilles.
Disposer les rouleaux dans un plat huilé allant au four et verser un peu de bouillon par-dessus. Couvrir d’un couvercle ou de papier alu et enfourner 25 min.

En savoir plus sur http://www.consoglobe.com/recette-bio-recette-bio-chou-vert-farci-epice-2863-cg#BSXgG9Z7WtxgiuMk.99

 

Recettes de Betterave

Chips de betterave Chioggia

Ingrédients / pour 2 personnesIMG_7030
1 betterave bicolore (chioggia) de taille moyenne
Huile de friture
Sel
Papier essuie-tout
Mandoline
Laver, sécher la betterave puis l’émincer en lamelles de 1 à 2 mm à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.
Sécher les lamelles obtenues avec de l’essuie-tout.
Plonger les tranches de betteraves dans une huile de friture chauffée à 175°c. Les chips sont prêtes lorsque les tranches de betteraves ont pris une jolie couleur dorée. Procéder en plusieurs fournées.
Égoutter les chips de betterave puis les placer dans un saladier recouvert de papier essuie-tout.
Laisser refroidir les chips de betterave et les saler légèrement avant de les servir en apéritif.

Tartare de betteraves rouges au fromage de chèvre Préparation : 20 à 25 mn ; Cuisson : 0 Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 g de betteraves rouges (crues à faire cuire ou déjà cuites – au choix) ; 2 à 3 « bûchettes » de fromage de chèvre ou 1 bûche cendrée de fromage de chèvre sec ; 75 g de mayonnaise ; 1 échalote ciselée ; 15 g de câpres hachés ; 15 g de persil ciselé ; quelques feuilles de persil plat ; quelques gouttes de Tabasco ; 1 dl d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ; sel fin ; poivre moulu Préparation : Mettre 4 petites assiettes dans le réfrigérateur. Couper le fromage de chèvre en fines lamelles. Les placer dans une assiette creuse et les arroser d’huile d’olive, de sel (peu) et de poivre. Laisser macérer à température ambiante pendant le reste de la préparation. Eplucher les betteraves cuites et les hacher finement. Mettre dans un saladier les betteraves hachées, le persil, l’échalote, les câpres hachés, la mayonnaise, le vinaigre de xérès, le reste de sel, le poivre et le Tabasco. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Sortir les 4 assiettes du réfrigérateur. Mettre au centre de chaque assiette 1/4 de la préparation. Disposer autour les lamelles de fromages de chèvre et arroser avec le reste d’huile d’olive de la macération. Décorer avec les feuilles de persil plat.

Salade de Betteraves 4 Betteraves ; 1 oignon ; 6 c.à.s. d’huile ; 2 c.à.s. de vinaigre ; 1 branche de persil ; 2 c.à.s. de sucre de canne ; Sel et poivre Cuire à feu doux les betteraves dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir un peu avant de les peler. Peler et couper les betteraves en petites tranches. Couper l’oignon en petits dés et hacher finement le persil. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre. Ajouter l’oignon et le persil sur la vinaigrette, bien mélanger pendant quelques secondes. Verser la sauce sur les betteraves et remuer délicatement.

Betteraves au pamplemousse Pour 4 personnes : 2 betteraves moyennes crues ; 1 pamplemousse ; 4 cuillers à café de pignons. ; persil Epluchez les betteraves et rapez-les. Epluchez également le pamplemousse et coupez-le en morceaux. Mélangez les betteraves, le pamplemousse et les pignons. Gardez quelques morceaux de pamplemousse et 2 cuillers à café de pignons pour la décoration du plat. Ajoutez le persil et servez avec la sauce aux amandes.

Salade de compote de raves et betterave rouge 4 personnes. Salade : 300 g compote de raves ; 200 g betterave rouge crue, épluchée et râpée ; 1 morceau racine de gingembre fraîche, épluchée et finement râpée ; 1 oignon de printemps, coupé en rondelles (le vert également). Sauce : 1 gousse d’ail finement haché ; 2 c.s. d’huile ; 1 c.s. de miel ; sel, poivre ; coriandre moulu ; 50 g de fruits confits à la moutarde, égouttés, coupés en dés Mélanger tous les ingrédients de la salade, lier les ingrédients de la sauce, verser sur la salade. Répartir les fruits confits.

Velouté de betteraves Préparation : 10 mn ; Cuisson : 20 mn ; Difficulté : Facile Pour 6 personnes : 4 betteraves rouges crues ; 1 oignon ; 4 tomates ; 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes (2 tablettes) ; le jus d’1/2 citron ; 3 cuillères à soupe de crème fraîche ; 20 g de beurre 1/ Faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter a ébullition. 2/ Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. 3/ Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.

Salade de betteraves crues Laver puis peler 2 petites betteraves pour 4 personnes avec un économe. Les raper (grille fine). Assaisonner : un yaourt ou deux cuillérées à soupe de fromage blanc ou de labné + une cc de moutarde + une cc de cumin moulu.

Risotto à la betterave 4 à 6 portions : 500 g de betteraves nettoyées mais pas pelées ; 1 c. à s. d’huile d’olive ; 1 gros oignon haché ; 2 gousses d’ail hachées finement ; 460 g de riz italien à grain court ; 1,25 litre de bouillon de légumes maison ; sel et poivre au goût ; 2 c. à s de persil frais haché ; 80g de fromage de chèvre émietté Préparation : Envelopper les betteraves dans une couche de papier d’aluminium. Les cuire dans un four préchauffer à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Cette opération devrait exiger au moins une heure si les betteraves sont grosses. Enlever le papier d’aluminium, laisser tiédir les betteraves pendant 5 minutes et les peler. Les couper en dés. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Y faire sauter l’oignon et l’ail. Laisser cuire lentement quelques minutes. Ajouter le riz et enrober celui-ci d’oignon et d’huile. Entre-temps, amener le bouillon à frémissement dans une casserole. Verser 125 ml de bouillon dans le riz. Cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à l’absorption ou l’évaporation complète du liquide. Puis, toujours en remuant, ajouter au riz encore 125 ml de bouillon. Attendre que le bouillon ait été presque totalement absorbé avant de procéder à l’ajout suivant. L’incorporation de tout le bouillon devrait prendre de 15 à 20 minutes, à feu moyen ou mi-vif. Ajouter davantage de bouillon au besoin ou ne pas l’incorporer au complet si le riz est tendre avant que tout le liquide ait été utilisé. Le riz devrait être tout juste tendre. Incorporer les betteraves 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Saler et poivrer. Garnir de persil et de fromage de chèvre.

S’il reste du risotto, on peut en faire des croquettes le lendemain : ajoutez un œuf aux restes et façonnez de petites croquettes à partir de ce mélange. Faites revenir les croquettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés et bien chaudes à l’intérieur.

Variante : on peut remplacer la betterave par des rapini (genre de brocoli), des brocoli ou des bettes à carde, partiellement cuit et haché.

Le risotto doit être cuit juste avant d’être consommé, mais les betteraves peuvent être rôties à l’avance et l’oignon, l’ail et le riz peuvent être cuits jusqu’à l’étape de l’ajout du bouillon.

Betteraves marinées en conserve Préparation : 30 min ; Cuisson : 1h20 ; Portions : 24 4,5 kg de betteraves de taille moyenne, lavées, non pelées ; 1,5 L de vinaigre ; 750 ml d’eau ; 675 g de sucre Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d’eau pendant environ 1h20. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre environ 5 minutes. Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stériles. Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Salade automnale 1 laitue ; 1 betterave rouge râpée ; 5 champignons ; 5 œufs durs ; blé germé en grains ou germes de blé en paillette ; sauce salade Dans un saladier, disposer la betterave râpée puis les feuilles de salade. Couper les champignons crus en lamelles sur la salade. Saupoudrer de germes de blé. Ajouter les œufs. Arroser le tout de sauce salade.

Timbales de betteraves 8 personnes : 500 g de betteraves rouges crues ; 25 cl de crème fleurette ; 2 oeufs ; sel, poivre blanc du moulin ; beurre pour les ramequins Sauce au beurre : 2 cs de ciboulette ciselée ; 1/2 verre de vin blanc ; le jus d’l citron ; 1 cs d’échalote hachée ; 4 cs de crème fleurette ; 10 morilles en conserve ; 100g de beurre froid 1. Préchauffez le four à 125 °C. Epluchez les betteraves et coupez-les en quatre. Faites-les ramollir à feu doux dans la crème et mixez le tout au robot de cuisine, pour obtenir une purée homogène. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Salez et poivrez. 2. Répartissez la purée dans de petits ramequins beurrés. Faites cuire dans un bain-marie au four, 45 minutes environ, jusqu’à ce que les timbales soient bien prises. 3. Sauce au beurre : Hachez l’échalote et coupez les morilles en deux. Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc, le jus de citron et l’échalote et laissez réduire. Ajoutez la crème et les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez les champignons de la sauce et réservez-les au chaud. Coupez le beurre froid en morceaux et incorporez-le à la sauce tout en battant. 4. Pour finir, laissez mijoter sans bouillir. Salez, poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée. Servez.

Borchtch ukrainien végétarien Ingrédients : 3-4 betteraves (400 gr) ; 2-3 tomates (200 gr) ou une boîte de concentré de tomate ; – 2 oignons ; 2-3 carottes ; 300-400 gr de choux blanc ; 4-5 pommes de terre ; une poignée de haricots verts ; 2 litres d’eau ; 1 cs huile, laurier ; aneth ; une quinzaine de grains de poivre ; sel ; persil Faire revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajouter la tomate de manière à faire une sorte de sauce. Couper les légumes en petits morceaux, dés ou tranches. Faire bouillir dans un grand volume d’eau d’abord la betterave, puis ajouter la carotte, le choux, les haricots, les pommes de terre. Ajouter la sauce tomate et l’oignon doré sur la poële. Epicer. Avant de déguster, ajouter dans l’assiette l’aneth et le persil coupé très fins. Déguster nature ou avec de la crème fraîche.

Salade russe Préparation : 15 mn Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 betteraves rouges cuites ; 3 mollossols (gros cornichons russes) ; 2 oeufs ; 2 pommes de terre ; huile ; vinaigre de vin ; sel, poivre ; aneth (fraîche ou surgelée) Préparation : Faire cuire les oeufs et les pommes de terre et les faire refroidir. Pendant ce temps, couper en cubes les betteraves et les cornichons, puis les pommes de terre et les oeufs. Mettre le tout dans un saladier avec la vinaigrette huile-vinaigre-aneth (ne pas hésiter à mettre beaucoup d’aneth) …

Salade de betterave rouge aux pommes et au raifort Cuisson : 15-25 mn. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4-5 betteraves rouges fraîches (soit 500g) ; 2 pommes acides (soit 300 g) ; 2 dl de yaourt de cuisine ou naturel ; 2-3 cuillères à soupe de raifort frais râpé ; 1/2 cuillère à café de sel Préparation : Laver les betteraves, les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15-25 mn, selon la taille et l’âge). Les rincer à l’eau froide et en enlever la peau. Eplucher les pommes. Couper les betteraves et les pommes en petits dés. Mélanger avec le yaourt et épicer avec le raifort et le sel.

Salade de betterave aux noix à la grecque Préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 betteraves cuites ; 1 yaourt à la Grecque ; 15 cerneaux de noix ; 1 gousse d’ail hachée ; 1 c a s de vinaigre ; sel, poivre Préparation : Découper la betterave en julienne. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger tous les ingrédients : betteraves, noix, yaourt, ail et vinaigre. Laisser reposer au frais quelques heures.

Mousse de betterave Pour 4 personnes : 700 g de betteraves crues, 200 g de pommes de terre, 1 c à café de ciboulette, 10 cl de crème fraîche, noix de muscade râpée, sel, poivre. Faire cuire les betteraves dans une casserole d’eau bouillante durant environ 40 mn. Arrêter la cuisson quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu’elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre. Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Peler les pommes de terre encore chaudes. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d’obtenir une purée légère. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le crème fraîche. A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d’obtenir une mousse légère. Ajouter de la noix de muscade. Parsemer la mousseline de ciboulette hachée. Saler et poivrer.

Feuilles de betterave Traitez-les comme les épinards ou les bettes en garnitures de plats. Mais enlevez les côtes avant de les faire bouillir car celles-ci sont très épaisses. Peut également se servir en salade, exactement comme les pousses d’épinard. On peut servir de la même façon les feuilles de sarrasin, les jeunes pousses de blé noir, la mauve, la bourrache, le plantain, la berce…

Dip de betterave et radis Préparation : 15 min Ingrédients (pour 8 personnes) : 1 botte de radis ; 1 grosse betterave rouge cuite ou 2 moyennes ; 1 échalote (facultative) ; 1/2 cc de céleri moulu ; 2 tours de moulin à poivre blanc si possible Préparation : Peler les betteraves, les mixer avec l’échalote. Ajouter le céleri moulu et le poivre. Présenter dans une coupelle avec les radis disposés autour. Du fromage blanc battu préparé avec les mêmes ingrédients peut compléter cet apéritif.

Chips de betterave Préparation : 10 mn ; Cuisson : 6 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 betterave rouge assez grosse ; huile de friteuse ; sel Préparation : Après avoir épluché la betterave (si nécessaire), la couper en tranches très, très fines, comme des chips. Faire chauffer l’huile de la friteuse à température. Déposer les tranches dans le panier et les plonger pour la cuisson. Laisser frire 3 mn de chaque côté. Au bout des 6 mn, égoutter, saler légèrement et déposer sur un plat.

Betterave à la menthe poivrée Ingrédiens (pour 8 personnes) : 1 kg de betteraves rouges ; 2 branches de persil ; 6 à 8 feuilles de menthe poivrée ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de jus de citron ; sel et poivre Préparation : Choisissez de petites betteraves rouges. Nettoyez-les et portez à cuisson. Lorsque les betteraves deviennent tendres, coupez-les en petits dés. D’autre part, hachez le persil et les feuilles de menthe. Mélangez les des de betteraves avec le hachis, en ayant soin d’y incorporer le jus du citron, l’huile et l’assaisonnement. Avant de servir, laissez reposer.

Betterave chaude aux oignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 ou 4 betteraves rouges cuites (selon grosseur) ;
4 oignons ;
50 g de beurre ;
sel et poivre ;
50 g de crème fraîche (ou yahourt) ;
persil ou ciboulette à volonté
Pelez les betteraves, coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir au beurre en remuant, ajoutez les dés de betteraves, laissez chauffer doucement 15 mn. Assaisonnez et joignez la crème fraîche.

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Salade betterave crue                                                         IMG_7263

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grosse betterave
1 jus de citron
50 gr noisettes en poudre
3 cuillère soupe huile d’ olive (ou noisette)
estragon (ou persil) ; sel
Peler les betteraves, les râper finement et saler.
Préparer la sauce citron huile sel
Verser sur les betteraves et bien mélanger.
Ajouter les noisettes,en parsemer sur les betteraves avec l’ estragon.

Vous pouvez faire la même chose avec :
carottes, mais avec des amandes et du thym (ou persil)
Cèleri rave avec des noix
Présenter les 3 salades dans la même assiette, pour jouer avec les couleurs !

Houmous de betterave crue

Ingrédients :

1 betterave crue (ou une demi si vous aussi vous avez eu une betterave géante dans votre dernier panier ), ça fait environ 300g

1/2 verre d’huile d’olive

1 càS de Tamari (ou à défaut sauce soja salée)

2 gousses d’ail

1 càS de purée d’amande

1 càS de tahin

1/2 pot de Ricotta

1 càC de cumin

1 pincée de curry et 1 pincée de poivre

Peler la betterave et la couper en petits morceaux. Tout mettre dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que ça prenne une consistance crémeuse.

Peut se manger sur du pain ou avec des bâtonnets de légumes.

A mettre un peu au frais avant de déguster.