La recette de Claude :
Quand les fèves sont nouvelles et pas très grosses, Claude dit de les faire cuire avec les cosses effilées, coupées en tronçons, blanchies, puis cuisinées comme des haricots verts, avec un peu de beurre, d’ail et de persil. 

« Modes de cuisson des fèves (graines) d’après « Les fruits et légumes frais – Interfel » :

  • 5 à 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !
  • 15 minutes à la casserole : à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. Idéal pour accompagner une côte de veau ou un filet de poisson.
  • 4 à 5 minutes à la poêle ou au wok : à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil haché.
  • La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette.
    N’hésitez pas à faire cuire les fèves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crème de fèves. »

Fèves à la croque au sel
A la pleine saison quand les cosses seront bien pleines :
Manger les grains de fève ( penser à enlever la peau :  pour faciliter l’opération on peut les blanchir une à deux minute à l’eau bouillante …) avec du pain et du beurre comme les radis en entrée, c’est sain, facile et succulent!!! (on peut les assaisonner d’un mélange sel-cumin, c’est encore meilleur)
et gardez les cosses pour la recette suivante…

Velouté de cosses de fèves
des cosses vides de fèves
2 ou 3 patates
un aillet
des herbes aromatiques
Faire bouillir 15 min. les cosses
Faire fondre les patates coupées en dé avec l’aillet émincé et les herbes
Égoutter les cosses et les ajouter aux patates puis recouvrir d’eau
Assaisonner et laisser cuire environ 30min
Mixer le tout et ajouter une c à s de crème.

Gousses de fèves à la crème au thym et à la sarriette (site de l’Épicurien)
Ingrédients :
900 g de jeunes gousses de fèves très fraîches

  • 30 cl de crème fraîche épaisse

  • 3 oignons doux des Cévennes

  • 3 brins de sarriette

  • 3 brins de thym frais

  • 1 brin de basilic

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition, jetez-y les gousses de fèves et laissez cuire 3 mn après la reprise de l’ébullition.
Égouttez et passez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en petits tronçons.
Réservez.
Epluchez et émincez finement les oignons. Ciselez les feuilles de basilic.

Dans une sauteuse, faites suer les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les gousses de fèves, les brins de thym et de sarriette émiettés et la crème. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez mijoter 6 min. Parsemez de basilic ciselé et servez.

Fèves nouvelles en crème d’ail (site de l’Épicurien)
Ingrédients (6 pers.)

  • 2 kg de fèves fraîches

  • 20 cl d’huile d’olive

  • 1 petit oignon nouveau

  • ½ tête d’ail nouveau

  • 10 cl de crème fraîche

  • 50 g de jambon en chiffonnade

  • Sel fin

  • Poivre du moulin

Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez la demi-tête d’ail en séparant les gousses.
Faites confire à feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau.
Epluchez et ciselez l’oignon.
Egouttez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les sauter.
Sur une planche à découper, disposez les gousses d’ail, appuyez dessus avec le plat d’un couteau pour récupérer la pulpe. Mélangez-la à la crème fraîche.
Versez cette crème dans les fèves et faites chauffer doucement.
Disposez dans des assiettes avec un peu de chiffonnade de jambon sec.

Conseil : blanchir consiste à plongez les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ébullition

Risotto aux fèves et aux pointes d’asperges (site de l’Épicurien)
pour 6 personnes :
10
0 g de riz arborio,
1 oignon nouveau,
100 g de petits pois écossés,
100 g de pointes d’asperges,
100 g de fèves écossées,
100 g de beurre,
100 g de parmesan,
2 litres de bouillon,
persil, huile d’olive,
sel fin, poivre du moulin.

Epluchez et émincez l’oignon. Râpez le parmesan. Lavez et hachez le persil. Faire cuire pendant 4 à 5 mn les pointes d’asperges dans l’eau bouillante, et faire de même avec les fèves dans une autre eau, mais qu’1 minute. Dans une poêle, faites revenir les petits pois dans un peu d’huile d’olive. Mouillez avec ½ verre d’eau, salez et poivrez et faites cuire 20 minutes à petit feu.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, faites revenir les oignons émincés, faites-les dorer. Versez le riz et faites-le chauffer doucement. Ajoutez le bouillon, louche par louche, sans cesser de mélanger. Quand le riz a absorbé le bouillon ajoutez les légumes. Mettez le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et remuez. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.

 Deux sites à consulter pour d’autres recettes  :

http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/feves-gourganes/

http://www.epicurien.be/recettes/fruits-legumes/feves/recettes-aux-feves.asp

 

IMG_0003Cuisson des asperges :

– Cuisson à l’eau : Attachez les asperges en botte. Une fois que l’eau salée a atteint le point d’ébullition, déposez la botte d’asperges debout les pointes vers le haut. Le niveau d’eau doit arrivez sous les pointes.  Le temps de cuisson varie entre 8 et 12 minutes pour les asperges vertes. Plus elles sont grosses plus le temps de cuisson sera long. Les temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes. Pour les asperges blanches, le temps de cuisson peut aller jusqu’à 20 voire 30 minutes pour les plus grosses.

– Cuisson à la vapeur : La cuisson à la vapeur est légèrement plus longue que celle à l’eau. Le temps de cuisson varie entre 12  et 15 minutes pour les asperges vertes. Le temps de cuisson des asperges violettes est plus long que pour celui des asperges vertes.
Pour les asperges blanches, le temps de cuisson peut aller jusqu’à plus de 30 minutes pour les plus grosses. 

L’addition d’une pincée de bicarbonate de soude permettra de réduire le temps de cuisson et permettra de conserver la couleur des asperges vertes.  

Pour les deux modes de cuisson cités, une fois la cuisson terminée, c’est-à-dire lorsque la pointe d’un couteau pénètre facilement la base de la tige des asperges, il faut rapidement les passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

– Congélation des asperges : Faites blanchir les asperges parées dans une eau salée bouillonnante pendant 3 minutes. Rincez à l’eau froide afin de stopper la cuisson et égouttez bien le tout. Une fois égouttées, pesez les asperges (facultatif) puis répartissez-les dans des sacs à congélation sur lesquels vous inscrivez le poids de chacun. Congelez. Elles se conservent quelques mois au congélateur.

(d’après http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr

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Jour de pique-nique à la ferme. Cueillette lors de la visite pour le repas des Amapien(ne)s

 

Asperges au parmesan et à l’huile d’olive
Ingrédients
– 1 botte d’asperges vertes
– Parmesan
– Huile d’olive

Épluchez la base des asperges avec un couteau ou un économe. Faites-les blanchir 5 minutes dans une eau bouillonnante salée. Rincez-les à l’eau froide. Déposez-les dans un plat allant au four. Répartissez des copeaux de parmesan fraîchement râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez dans un four préchauffé à 210 à 220°C et laissez cuire le temps que le fromage soit bien doré.

 

Cappuccino d’asperges (AMAP Belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (8 personnes en entrée)
Pour la soupe
Une botte d’asperges

Une petite pomme de terre
Un poireau
Quelques fanes d’oignons nouveaux ou quelques brins de ciboulette
30 grammes de poudre d’amandes
Un filet d’huile d’olive vierge extra
Une pincée de sel et poivre du moulin

Pour la garniture
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Une pincée de sel
Une cuillère à café de cannelle (facultatif)
Une poignée d’amandes effilées
Préparer la soupe. Dans une casserole faire revenir, dans l’huile d’olive, le poireau coupé en fines lamelles et la pomme de terre coupée en petits dés.
Nettoyer les asperges, les cuire à part à la vapeur pendant 7 minutes. Les passer sous l’eau, détacher les pointes à une longueur d’environ 3 centimètres et les faire sauter vite dans une poêle avec un filet d’huile d’olive en les salant et poivrant.
Couper les tiges en petits morceaux et les mettre dans la casserole avec le poireau. Couvrir d’eau, ajouter la poudre d’amandes, les fanes d’oignons (ou la ciboulette) hachées et laisser cuir une quinzaine de minutes.
Mouliner la soupe, régler le sel et poivre et la réserver : elle ne doit pas être trop liquide, autrement la crème du cappuccino tombera dedans.
Entre-temps monter la crème fraîche  en ajoutant une pincée de sel jusqu’à une consistance assez épaisse. Faire rôtir les amandes effilées sur une poêle anti adhérente.
Monter maintenant les verrines. Remplir les verres pour deux tiers de soupe d’asperges, mettre une bonne cuillère à soupe de crème, pulvériser la cannelle, parsemer d’amandes effilées rôties, décorer avec quelques pointes d’asperges. Servir tiède.

Flan d’asperges bio (sans gluten)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes à 180°
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 botte d’asperges vertes
4 œufs
1 brique de crème de soja
Sel, poivre, noix de muscade
Laver les asperges, couper la partie dure au bas des asperges et les éplucher si nécessaire.
Cuire à la vapeur les asperges vertes pendant 10 minutes, les couper ensuite en morceaux.
Réserver quelques pointes sur une assiette.
Dans un mixeur, mettre les œufs, la crème de soja, les tronçons d’asperges vertes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer finement, filtrer avec une passoire pour retenir d’éventuels filaments, et verser le tout dans un plat.
Décorer avec les pointes d’asperges en attente.
Mettre le plat dans le four et faire cuire 40 minutes thermostat 6 ou 180°C.
Se déguste chaud en accompagnement.
On peut aussi cuire le flan dans des petits pots et le présenter en entrée froide.
Réduire alors le temps de cuisson.

Farfalle, asperges et saumon fumé à la crème d’asperges (AMAP Belles Fontaines de la Vallée)
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 grammes de pâte farfalle
une vingtaine d’asperges vertes
un petit oignon
les zestes d’un citron
1/2 pot de Ricotta (ou plus si vous aimez)
4 tranches de saumon fumé
huile d’olive vierge extra
sel et poivre
Jeter la partie finale des tiges des asperges, celle qui est très dure.
Prendre ce qui reste et enlever encore 2 ou 3 centimètres de tiges pour que les pointes soient longues environ 3 ou 4 centimètres.
Cuire tout à la vapeur, en enlevant du panier les pointes à 6 minutes et les tiges à 10 minutes.
Mettre une casserole pleine d’eau salée à bouillir et quand l’eau est bien bouillonnante verser les pâtes et les cuire selon instructions du paquet.
Dans une poêle anti adhérente faire revenir l’oignon haché finement, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra,  sans le brunir.
Ajouter les pointes d’asperges, le saumon fumé coupé en fines tranches et laisser cuire pendant deux minutes. Saler et poivrer.
Dans le mixeur mixer finement les tiges d’asperges cuites à la vapeur avec la Ricotta.
Égoutter les pâtes, les passer dans la poêle avec les asperges et le saumon.
Hors du feu ajouter la crème aux asperges et la Ricotta, bien mélanger, rajouter du poivre et finir avec les zestes du citron. Servir bien chaud.

Recette bio du velouté glacé d’asperges au lait d’amandes (consoglobe)
Préparation : 20 minutes, cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
2 bottes d’asperges vertes
2 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio

25 cl de lait d’amandes bio
1 pincée de fleur de sel bio, éventuellement parfumé
4 tours de mélange (poivre et baies)
Dans un premier temps, préparez les asperges et coupez-les en gros morceaux,
Réservez les pointes si vous voulez décorer avec.
Faites revenir les échalotes dans un faitout ou une cocotte dans l’huile d’olive.
Ajoutez les asperges et faites revenir le tout rapidement.
Ajoutez le cube de bouillon de légumes, 2 tours de de poivre et baies roses et couvrez d’eau.
Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
Égouttez les asperges mais gardez le jus de cuisson.
Passez néanmoins les asperges sous l’eau froide pour garder leurs bienfaits et conserver leur couleur.
Dans une grande casserole ou un blender, mixez les asperges avec le lait d’amandes et du jus de cuisson selon la consistance désirée. Le mieux est d’en ajouter petit à petit jusqu’à obtention de la bonne épaisseur. Salez et poivrez.
Gardez au frais. Au moment de servir, dans les contenants de votre choix, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel. On peut aussi décorer avec des pointes d’asperges, ou du persil

http://www.consoglobe.com/recette-bio-veloute-glace-asperges-lait-d-amandes-cg#VsstzeHMLy09AWJE.99

Bonbons» d’Asperges vertes et Jambon de Parme au chèvre frais
I
ngrédients
Asperges vertes : en compter 3/convive
Chèvre(s) frais :100 g
Ciboulette : quelques brins
Huile d’olive : 5 cl
Crème liquide entière : 5 cl
Feuilles de brick : 4 à 5 pièces
Tranches de Jambon de Parme : 5 pièces
Huile d’olive : 5 cl
Poivre, sel

Préchauffer le four à 220 °C.
Après avoir enlevé la partie dure de l’asperge, la couper en 2 pour avoir la pointe et encore un morceau de la même longueur, puis blanchir dans de l’eau bouillante peu salée. En fin de cuisson, les plonger directement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, assaisonner de poivre et ciseler la ciboulette, puis tartiner les tranches de jambon de Parme de cette préparation. Couper chaque tranche en 4, puis mettre à l’intérieur 1 pointe d’asperge avec sa moitié. Réserver.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olive, puis les couper en 4. Placer à l’intérieur de chaque morceau une portion de jambon de Parme/asperge et rouler la feuille, replier les extrémités, puis cuire au four à 220 °C durant 5 min, le temps de les colorer.
Servir avec un bouquet de salade, ou tel quel à l’apéritif.
Le petit plus : on peut fermer les « bonbons » à chaque extrémité à l’aide de tiges de ciboulettes, préalablement ramollies au four à micro-ondes.

Quiche aux asperges (AMAP Hommes de Terre)
INGRÉDIENTS:
– 200g de pâte feuilletée – 3 oeufs
– 1 botte de 250g d’asperges – 15cl de lait
– 100g de gruyère râpé – 15cl de crème fraîche
– Sel et poivre
1/ Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2/ Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte, piquez-la, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et enfournez-la 10 minutes à 180°C (th.6).
3/ Disposez les asperges en morceaux dans le fond de tarte précuit. Parsemez de gruyère râpé.
ATTENTION, si les asperges sont blanches, il faut penser à les précuire !
4/ Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Versez le mélange sur les asperges.
5/ Enfournez 20 min à 240°C (th.8)… puis savourez ! ! !

Deux recettes lues dans un article de Libé :
« Essayez donc une poignée d’asperges crues coupées en petits tronçons (1 à 2 cm), réservez les pointes. Faites dorer à feu vif les tronçons à l’huile d’olive dans une poêle ou un wok (environ cinq minutes). Ajoutez les pointes, de la coppa émincée, et continuez la cuisson environ dix minutes. Déglacez d’un trait de vinaigre balsamique, donnez un tour de moulin à poivre et servez bien chaud avec de généreux copeaux de parmesan.

Vous pouvez également tenter les «asperges rôties aux anchois», une recette débusquée dans un épatant opuscule1 consacré à l’huile d’olive et à tous ses usages (cuisine, beauté, bien-être…). Il vous faut 24 asperges vertes ; 6 branches de thym ; 6 filets d’anchois à l’huile ; 6 tranches très fines de poitrine fumée ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; poivre du moulin ; un demi-citron ; ficelle de cuisine. Préchauffez votre four à 210 degrés. Coupez les extrémités dures des asperges. Ficelez-les quatre par quatre avec un anchois, un brin de thym et 1 tranche de poitrine fumée. Salez très légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 8 à 10 minutes de cuisson. A la sortie du four, arrosez d’un trais de jus de citron. »

(1) Que faire avec ? L’huile d’olive (ed. Hachette cuisine, Elle à table, 6,95 euros)

TOPINAMBOUR                                                                                          

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Topinambours en fleurs

Sous un jet d’eau, frottez consciencieusement les topinambours avec  une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières. Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger. Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée.

Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant. Le temps de cuisson varie selon l’âge  du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Les peler après cuisson.
Conseil : Pour bien digérer les topinambours, il faut mettre du bicarbonate dans l’eau de cuisson ou les faire cuire avec des pommes de terre (une enzyme que cette dernière contiendrait serait libérée dans l’eau de cuisson et permettrait de mieux les digérer…). « Ou manger le topinambour cru, fraîchement cueilli. Il est excellent râpé en salade, assaisonné avec de l’huile de noix et du vinaigre de cidre. » (http://amaparis19.over-blog.com/article-26282239.html). La sauce rémoulade lui convient aussi bien qu’au céleri-rave. Pour éviter qu’il ne s’oxyde, mettez-le dans de l’eau citronnée tout de suite après l’avoir râpé.

 

 

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Topinambours

Cuit au four, en robe des champs. Pelez-le une fois qu’il est cuit, c’est plus facile, et servez-le avec du beurre ou de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette.
Ou faites-le rôtir au four après l’avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d’huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.
Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait (vache ou soja ou amandes) et assaisonnez à la marjolaine.

Latkès (galettes) de topinambour (recette de galettes piochée sur un site québécois )

1/2 kilo de pommes de terre râpées
1 petit kilo de topinambours râpées
180 mL d’oignon émincé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de thym effeuillé
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de romarin
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pointe de sucre
huile de colza

Pour la sauce citronnée au yaourt :
4 quartiers de citron confit, rincés, épépinés et découpés en petits morceaux

une cuillère de miel
240 mL de yaourt grec
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 citrons, pressés
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

1. Pour réaliser ces petits Latkès, commencez par râper les légumes. Il faut ensuite sécher les patates et topinambours râpés en les pressant avec un torchon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients indiqués dans la liste. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude préparez des petites galettes en écrasant des boulettes de pâte entre vos mains. Faites cuire les Latkès sur les deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

2. Pour la sauce citronnée, mixez les citrons confits avec le miel. Ajoutez ensuite le yaourt et l’huile et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez une pincée de curcuma pour donner de la couleur. Ajustez en sel et en poivre. Versez le tout sur les Latkès et servez.

Velouté de Topinambour au Curry (AMAP Bio Devant)
Pour 4 personne(s)
500 g de topinambours
1 c à c de miel de Provence
1 c à c de curry
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 de litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème liquide
Sel et poivre
Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés.
Chauffez l’huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.
Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.
Laissez cuire à frémissement 30 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servez.
(On peut ajouter 2 pommes de terre aux topinambours)

Soupe Topicoco (AMAP  La ferme du Hanneton)
pour 3-4 personnes en plat principal :
– 500g de topinambours
– 400g de pommes de terre
– 1 bel oignon
– 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
– 50 cl de lait de coco
– 1/2 cc gingembre poudre
– 1/2 cc curry
– un peu de sel

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre, puis ajoutez vos pommes de terre (épluchées et coupées en morceaux) et vos topinambours en miettes (ou pas si vous avez choisi la méthode douce). Ajoutez le lait de coco et le bouillon, et laissez cuire tout doucement. Une fois que les pommes de terre sont bien tendres, mixez le tout, et ajoutez les épices et le sel.

Crème de topinambours (et ses œufs de lump)
Pour 6 personnes
1 kg de topinambours
1 oignon
75cl de bouillon de volaille ou de légumes
20g de beurre
30cl de crème
œufs de lump (facultatif)
sel, poivre

1. Epluchez et lavez les topinambours, puis coupez les en 2 ou en 4  selon leur grosseur.
Emincez l’oignon.

2. Faites fondre le beurre dans une cocotte / grande casserole, faites y revenir l’oignon et les topinambours. Remuez 1 minute, salez et poivrez puis couvrez avec le bouillon.
Laissez cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les topinambours soient tendres (env 30mn)

3. Mixez les légumes avec la quantité souhaitée de jus de cuisson. Une fois ce velouté plus ou moins épais obtenu, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

4. Versez le velouté chaud dans les assiettes et déposez délicatement une petite cuillère d’œufs de lump (facultatif).

Gratin de topinambour (AMAP ZOLA)
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de topinambours
300 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de margarine
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de lait ( de soja ou de vache ou d’amande )
200 g de comté râpé
jambon à l’os
sel, poivre, muscade

Éplucher et couper en lamelles les topinambours et les pommes de terre (quantité selon l’appétit)
Les faire cuire à la vapeur, il parait que ça évite les flatulences et les ballonnements qu’ils occasionnent quand ils sont cuits à l’eau (ou ajouter du 1c. à s. de bicarbonate)
Quand ils sont encore un peu ferme, stopper la cuisson.
Préparer une sorte de béchamel :
1 cuillère à soupe de margarine dans une casserole, y ajouter une cuillère à soupe de farine : faire chauffer à feu doux.
Ajouter progressivement le lait, saler, poivrer, un peu de muscade en poudre (ou râpée)
Disposer une couche de topinambour+pommes de terre, une couche de béchamel+comté râpé+jambon en lamelle+topinambour+pommes de terre… finir par du comté râpé et passer au four.
Finir par le gril pour avoir un beau gratin.

RÖSTI de TOPINAMBOURS (AMAP de Malissard)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
10 topinambours
1 échalote
1 œuf
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre
Éplucher les topinambours et les râper.
Peler et hacher finement l’échalote.
Casser l’œuf dans un saladier, le battre et ajouter l’échalote, les topinambours râpés et la farine.
Bien mélanger le tout.
Saler et poivrer à votre goût.
Faire des petites galettes  (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté.

 

Tarte Topinambours, pomme et chèvre (AMAP Orliénas)
Faire cuire à la vapeur les topinambours et les 2 pommes épluchées et coupées en petits cubes
Étalez le mélange topinambours et pommes sur une pâte brisée.
Recouvrez de 2 œufs battus avec 3 c. à soupe de fromage blanc lisse, sel et poivre.
Mettre des rondelles de bûche de chèvre.
Faire cuire 30 minutes.
Servir avec une salade aux noix.

Deux recettes de topinambours de l’AMAP La Tricastine
Les ingrédients

  • Topinambour(s)
  • Echalote(s) : 200 g au moins (selon les goûts)
  • Thym
  • – Beurre/huile d’olive

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l’eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre/huile et le thym, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min (avec un 1/2 verre de fond de légumes par exemple). Remuer régulièrement.
Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Déguster

Pascale Chauvin
Une super recette de topinambour aux truffes:

Pelez les topinambours et les faire blanchir : ils doivent être cuits mais rester assez fermes.
Les détailler en tranches fines et les disposer sur les assiettes : que les tranches recouvrent le fond.

Détailler également des truffes à la mandoline de façon à avoir des tranches très très fines que vous disposez simplement sur les topinambours. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile (de truffe ou d’olive)

C’est très simple et délicieux .

Geneviève

(Publié par AMAP La Tricastine )

Cake salé Potimarron/Butternut
(variante de la recette « 
Cake salé au Potimarron » de l’AMAP Homme de terre – ESA Angers 49)
Ingrédients Bio
:1.0014
300 g de purée de Potimarron et 300g de purée de Butternut (AMAP)
100 g de farine de Petit Épeautre de Haute Provence (G.A.E.C. MAB’BIO)
100 g d’amandes en poudre
150 g de lardons fumés
1 c. à c. de Curry et 1 c. à c. de Curcuma
2 échalotes
4 oeufs
20 cl de lait d’amandes (ou épeautre) en briquette
2 c. à s. de pignons de pin
sel, poivre
1/2 sachet de poudre à lever Bio (sans phosphate)
10 cl d’huile d’olive
Au préalable préparer la purée. Laver le Potimarron ( garder la peau), peler la portion de Butternut, puis couper les en morceaux. Faire cuire le tout 20 min à la vapeur. A la fin de la cuisson les laisser égoutter un petit moment, puis les réduire en purée grossière à la fourchette. Saler (peu, à cause des lardons). Poivrer.
Dans une poêle anti-adhésive, faire légèrement griller les pignons de pin. Réserver.
Dans la même poêle faire revenir les lardons fumés. Réserver
Faire fondre 2 échalotes coupées finement dans un peu d’huile d’olive, ajouter le Curry et le Curcuma. Les ajouter aux lardons fumés.
Dans un saladier, battre les oeufs avec l’huile d’olive pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter alors la purée de Potimarron/Butternut et le lait d’amandes. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine de Petit Épeautre de Haute Provence, la poudre à lever, la poudre d’amandes. Bien malaxer le tout. Terminer par le mélange lardons/échalotes et la moitié des pignons. Bien mélanger encore une fois.
Huiler un moule à cake, y mettre la préparation. Répartir le reste de pignons à la surface du cake.
Mettre à four chaud (200°C) pendant 20 min puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore pendant 25 min.

Variantes : On peut aussi y ajouter du gruyère en cubes, champignons de Paris, graines de courges, persil haché, olives…

Soupe de potimarron aux moules
Ingrédients pour 4 pers :
1 potimarron (AMAP)
1 l de moules de bouchot
une pincée de piment d’Espelette
2 feuilles de laurier, 2 branches de thym
2 échalotes (grises en saison)
1 poireau, 1 branche de céleri
40 cl de crème liquide
huile d’olive, sel, poivre, safran
Laver le potimarron et le poireau, les couper en morceaux et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile, saler, poivrer, couvrir d’eau, cuire 20 minutes.
Nettoyer les moules, les faire ouvrir avec le thym, le céleri, les échalotes et le laurier à feu vif dans une sauteuse.
Mixer le potimarron et le poireau avec la crème, le safran et la moitié (ou plus selon la consistance voulue) du bouillon de cuisson, réserver au chaud.
Retirer les moules de leur coquille, (garder quelques coquilles) remplir quatre bols de crème de potimarron, ajouter les moules et une ou deux coquilles pour décorer.
Servir bien chaud.

Le Velouté de Denis
Brosser le potimarron, ne pas le peler, couper-le en petits morceaux, cuire à
la vapeur. Faire fondre
un gros oignon émincé, ajouter le potimarron, une boîte de
lait de coco ( Pain&Liberté ), du curry (1 c. à c.).
Laisser chauffer cinq ou dix minutes, puis écraser au presse purée.
Ajouter sel et poivre selon le goût.

Velouté de potimarron
1 potimarron (AMAP)
1 oignon
2 gousses d’ail
20g de gingembre frais
80g de beurre
15 cl de crème fleurette
un peu de Noilly-Prat (vin cuit)
Sel
Piment d’Espelette
Laver puis vider le potimarron sans l’éplucher, couper en cubes, éplucher puis émincer l’oignon, tailler le gingembre en fines tranches, dégermer et écraser les gousses d’ail.
Dans une cocotte faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre avec le beurre à feu doux,  ajouter ensuite le potimarron. Faire compoter l’ensemble quelques minutes puis ajouter un peu de Noilly-Prat, mouiller à hauteur d’eau puis cuire une vingtaine de minutes.
Ajouter la crème en fin de cuisson, mixer le tout à l’aide d’un blender afin d’obtenir une texture très lisse. Rectifier l’assaisonnement et la texture au besoin.
Ce velouté peut être accompagné  avec quelques croutons  à l’ail, un espuma de lard fumé et de petits dés d’anguille fumée.
Pour l’espuma infuser à feu doux  du lard fumé paysan dans de la crème fleurette (200G de lard coupé en tranches avec 60cl de crème)
Laisser infuser 1 heure hors du feu à couvert,  chinoiser, refroidir puis verser dans un siphon ajouter 1 cartouche de gaz.
Dans le fond d’une assiette creuse dresser les dés d’anguille fumée avec les croutons à l’ail, recouvrir avec l’émulsion de lard paysan.
Verser ensuite le velouté très chaud.

Méli-mélo de Potimarron, Courge Butternut, épices et thym.
Pour 5/6 pers. :
1 Potimarron et les 2/3 d’1 Courge Butternut,
huile d’olive,
1 oignon,
2 gousses d’ail,
une gousse de vanille,
1 c. à c. de cannelle en poudre,
3 branches de thym,
sel, poivre
Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole puis découper la
Courge en tranches, retirer les graines, la peler. Laver le Potimarron, le
couper en deux, retirer les graines et les filaments. Découper Butternut
et Potimarron en gros cubes. Quand l’eau bout, déposez vos cubes
dans la casserole et les laisser cuire une dizaine de minutes. Dans un
récipient mélanger l’huile d’olive, les grains d’une gousse de vanille
fendue et grattée, la cannelle, du sel, du poivre. Laissez infuser puis
faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon doucement, ajouter vos
cubes de courges égouttés, remuer. Placer vos branches de thym et
l’ail écrasé au milieu des cubes de Butternut, ajouter la gousse de
vanille fendue puis verser un verre d’eau au fond du plat. Couvrir et
laisser cuire à feu doux. Remuer de temps en temps. Lorsque vos
cubes sont tendres : c’est prêt ! Servi avec un poulet rôti au four de
l’AMAP, c’est excellent.

Potimarron farci:
Pour 4 personnes:
1 potimarron (AMAP)
– 200g  de champignons de Paris
– deux belles tranches de pain de campagne
– de la crème liquide
– 120 g d’un assortiment de trois fromages à pâte dure qui doivent être bien goûteux (moi, j’ai pris de l’emmental, du gouda vieux et du comté, on peut penser au beaufort, au parmesan)
– une gousse d’ail, muscade, sel et poivre
Ouvrir le potimarron, en le découpant au dessus, afin de faire un couvercle. Enlever les pépins et les fibres à l’intérieur. Nettoyer et trancher les champignons, griller les tranches de pain de campagne et les couper en petits morceaux, râper les fromages. Disposer dans le fond du potiron, une couche de pain grillé et frotté à l’ail, une couche de fromages râpés et une couche de champignons, mettre une bonne pincée de muscade, saler, poivrer, couvrir de crème. Continuer les couches jusqu’au remplissage complet du potimarron. Remettre le chapeau. Emballer le potimarron farci dans du papier d’alu. Dans un four préchauffé à 180°, faire cuire le potimarron emballé au bain-marie, pendant environ 1h30. La cuisson terminée, déballer le potimarron, et le poser au milieu de la table. Servir à la cuillère, en mélangeant le pain, les fromages, les champignons et la chair du potimarron. On peut l’accompagner de viandes fumées, jambon cru, viande des Grisons…ou comme je l’ai fait, ajouter sur le dessus des morceaux de bacon grillé bien croustillants.

Potimarron farci au boulgour et aux petits légumes

•   1 potimarron (AMAP)
•   1 bol de boulgour
•   1 gros oignon
•   1 poireau (AMAP)
•   2 carottes
•   100 g de champignons
•   Thym, romarin et sarriette
•   Huile d’olive
Brosser, laver la courge, la décalotter et enlever les graines. Sortir la chair à la cuillère et la mettre de côté. Si la chair est vraiment ferme, la faire un peu cuire à la vapeur. Préparer un bol d’infusion avec le thym, la sarriette et le romarin. Laver les champignons, les poireaux et les carottes puis les couper en petits dés. Couper également la chair du potimarron en morceaux.
Dans une poêle huilée, faire revenir les légumes puis ajouter le boulgour. Mouiller petit à petit avec l’infusion et laisser mijoter le temps que le boulgour cuise.
Farcir la courge, parsemer de gruyère et la déposer dans un plat allant au four avec un peu d’eau au fond.
Laisser cuire environ 30 minutes à four chaud 200°C. Sortir dès que la peau est dorée.
Bon appétit, c’est délicieux!

Potimarron farci à l’italienne : veau, ricotta, tomates confites, pignons de pin

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Recette de Potimarron farci testée par le Collectif de l’AMAP après une réunion …

Pour 8 à 9 pers. :

  • 1 gros potimarron de l’AMAP

  • 600g de viande hachée de veau de l’AMAP

  • 250g de Ricotta (1 pot)

  • 3 gousses d’ail (AMAP)

  • 9 pétales de tomates confites à l’huile d’olive

  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin

  • 150g de pancetta (ou si vous ne trouvez pas, de coppa ou de lard fumé)

  • sel, poivre,

  • piment de Cayenne (facultatif)

(Pour la farce du gros potimarron on peut ajouter 1 verre de semoule semi-complète ou du boulghour et 1verre d’eau chaude)
Lavez le potimarron. Ôtez le chapeau. Évidez-le de ses graines et réservez 1 gros bol de chair de potimarron en creusant à l’intérieur avec une cuillère à soupe.
Déposez le potimarron tête en bas dans un cuit vapeur, ajoutez le chapeau, et laissez cuire 10 minutes.
S’il est très gros le déposer dans une grande marmite sur le panier de la cocotte minute avec un fond d’eau pour qu’il cuise à la vapeur, cuisson 15 à 20min – cuire le chapeau séparément).
Pendant ce temps, préparez votre farce. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les finement. Coupez la pancetta en dés ainsi que les pétales de tomates confites. Mettez le tout dans un saladier, ajoutez le veau que vous aurez préalablement haché au mixer avec la chair de potimarron), terminer par les pignons de pin et la ricotta, salez et poivrez.
(saupoudrez avec un peu de piment de Cayenne si vous aimez )
Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites chauffer, puis faites-y revenir les ingrédients de la farce pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. (Facultatif : En fin de cuisson mélanger le tout avec la semoule qu’on a mis à gonfler dans l’eau chaude )
Sortez le potimarron du cuit vapeur. Déposez-le dans un plat allant au four légèrement huilé. Remplissez le potimarron avec la farce.
Mettez le chapeau.
Ajoutez 1 verre d’eau dans le fond du plat et enfournez dans un four préchauffé à 210°C
Si le chapeau ne rentre pas en hauteur, le cuire dans un récipient à part, mais couvrir la farce avec du papier de cuisson pour qu’elle ne brûle pas. Rajouter de l’eau chaude au fond du plat en cours de cuisson si nécessaire
Laissez cuire 45 minutes.

Gratin de Potimarron au lait de coco (AMAP de la Madeleine)
Ingrédients :
1 potimarron (AMAP)
1 brique de lait coco
2 grosses pommes de terre
Fromage râpé (ex : gruyère)
Sel/poivre
Cuire le potimarron (bio !!) avec sa peau soit 5 min dans l’eau bouillante soit à la vapeur entre 5 et 10 min. Cuire les pommes de terre
Couper en cube le potimarron et les pommes de terre, mettre dans un plat à gratin
Ajouter le lait de coco
Saler/poivrer
Gratiner avec du fromage râpé
Four 180° environ 30 min

Soufflé De Potimarron : (AMAP BIO Devant)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de Potimarron (AMAP)
3 oeufs,(AMAP)
un demi-bol de Sauce Béchamel
75 g de gruyère râpé,
sel, poivre.

Couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu’il ne reste plus d’eau, et les mélanger à la béchamel.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.
Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.
Mettre au four th 6 pendant 25 min, puis activer la chaleur du four pendant 5 min avant de servir.

Tarte potimarron et chèvre (AMAP BIO Devant)
Ingrédients :
300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron (AMAP)
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 oeufs (AMAP)
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre
Cuire le potimarron avec la peau, coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci (20 min environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.
Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
Piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés, le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.
Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.
Cuire 40 min environ à four moyen.

Gâteau de Potimarron, pommes et noix (AMAP Les Jardins de Cossigny)
Ingrédients :
400 g de chair de  potimarron (AMAP)
3 pommes (AMAP)
100 g de cerneaux
de noix
1 cuillère à 
café de cannelle en poudre
200 g de 
sucre en poudre

200 g de farine (AMAP)
4 œufs (AMAP)
10 cl de 
lait10 cl d’huile
1 sachet de 
levure chimique
sucre
glace pour saupoudrer
Râper la chair du potimarron. Peler, épépiner et couper les pommes en petits dés. Hacher grossièrement les noix. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger le sucre avec les 4 œufs et petit à petit la farine et la levure.
Bien mélanger. Incorporer le lait et l’huile.
Ajouter dans la pâte les pommes, le potimarron et les noix. Parfumer avec la cannelle.
Cuire 50 minutes environ à four moyen dans un moule beurré et fariné.
Démouler le gâteau à la sortie du four, le placer sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir. Le saupoudrer ensuite de sucre glace mêlé à de la cannelle en poudre (selon votre goût).

Brioche au Potimarron (AMAP de la Madeleine : recette de la Brioche au Potiron modifiée)
Ingrédients :
1 potimarron (il en faudra 300 g après cuisson)
500 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100 g de sucre3 pincées de sel
100 g de beurre ou 80 g d’huile
Laver le potimarron et le vider de ses graines
Le faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes pour que la chair se détache de la peau
Bien égoutter, prélever 300 g de chair puis la réduire en purée ( le reste pourra être utiliser à votre goût)
Préparer la levure : délayer dans un peu d’eau puis laisser gonfler 15 min
Mélanger le potimarron avec la matière grasse, la levure, la farine, le sucre, le sel
Pétrir et laisser lever environ 2 heures
Repétrir un peu puis laisser gonfler de nouveau (30 min) dans les moules
Cuire une quarantaine de minute dans un four à 170°

Gâteau au potimarron bio et cacao amer (AMAP du Perrey)
Ingrédients :
1 kg de potimarron épépiné mais avec sa peau (ou citrouille sans la peau)

70 g de beurre
100 – 130 g de sucre
3 œufs
110 g de farine
70 – 100 g de poudre d’amande
3 cs bombées de cacao amer
1 sachet de levure

1 grand saladier
1 saladier
1 batteur
1 mixeur / girafe

Préchauffez le four à 180°C.
La veille ou une heure avant : faites cuire le potimarron avec la peau (que nous allons conserver, sinon, inutile de l’acheter bio) à la vapeur ou sous pression. Nous allons l’utiliser froid donc laissez-le s’égoutter et refroidir.
Une fois la chaire froide, mettez-la dans un grand saladier, sortez votre girafe (ou pied à soupe) et mixez bien pour qu’il n’y ait plus de morceau.
Ajoutez la farine, le sucre, la levure et mélangez.
Faites fondre le beurre ajoutez-le au mélange, ainsi que la poudre d’amande et le cacao amer.

Séparez les blancs des jaunes en ajoutant ceux-ci à la préparation. Nous allons ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez les blancs en neige à la préparation. Mélangez une dernière fois avant de verser dans un moule recouvert d’un papier sulfurisé.
Faites cuire à 180°C durant 40 min. Contrôlez la cuisson au couteau.

Le gâteau se conserve parfaitement bien au frigo durant une semaine.

http://www.flux-info.fr/cuisine/recette-245834-Puree-de-potimarron—Bio-is-biotiful-.html

COURGES ET POTIRONS

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courge Musquée de Provence

Le Velouté d’Isabelle (Amapienne du pays Voconces)
Ingrédients :
un morceau de courge
4 carottes
150g lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 c à s de curry
lait de coco (ou crème
fraîche)
Faire revenir l’oignon finement coupé dans de l’huile d’olive avec 2 gousses d’ail écrasées et une cuillère à soupe de curry en poudre.
Mettre tous les légumes coupés en morceaux. Ajouter les lentilles et couvrir d’eau froide.
Faire cuire une 1/2 heure.
Mixer c’est prêt.
Ajouter un nuage de lait de coco dans l’assiette (sans le cuire).
Ou de crème fraîche …
Déguster.

Flan de Courge
1 gros morceau de courge Butternut (env. 1kg),
– 1 gousse d’ail écrasée
– 20 cl de crème fraîche liquide
– 3 oeufs entiers,
– noix muscade rapée,
– sel, poivre,
20 g d’emmenthal râpé (facultatif)
Préchauffer le four à 180°
Peler la courge. La râper en juliennes épaisses.
Dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs. Assaisonner.
Ajouter la courge et la noix muscade et éventuellement le fromage râpé.
Verser dans un moule. Cuire 30 min.

Tajine de veau, potiron et carottes
Ingrédients :
1kg de blanquette de veau et de tendrons coupés en morceaux (AMAP)
600g de potiron (ou potimarron) pelé, épépiné, coupé en cubes (AMAP)
quelques carottes coupées en rondelles
1 bocal de pois chiches ou 400g de pois chiches cuites au préalable ( à faire tremper la veille)
2 oignons, coupés en quartiers
3 c. à s. huile d’olive
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de coriandre en poudre
2 c. à c. de cumin en poudre
150g de
semoule de couscous
100g d’amandes effilées grillées
1/2tasse de feuilles de Coriandre fraîches
2 c. à c. de beurre

Chauffer l’huile dans un plat, à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant, pendant 5 min. ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle et laisser cuire en remuant pendant 1 min. Ajouter le veau et couvrir d’eau à hauteur de viande. Porter à ébullition. Réduire à feu très doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 1h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les carottes puis le potiron et laisser mijoter, mi-couvert, pendant 20 min. ou jusqu’à ce que les carottes et le potiron soient tendres.
Ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 5 ou 10 min.
Pendant ce temps, faire cuire la semoule de couscous selon les indications sur l’emballage. Ajouter, le beurre pour la parfumer, les amandes grillées et la coriandre.
Répartir le couscous dans les assiettes. Napper du tajine de veau et servir immédiatement.

Tajine d’agneau, Potiron au miel et au safran
Ingrédients
1 épaule d’agneau désossée d’environ 800 gr
800 gr de potiron

3 oignons
50 ml d’huile d’arachide ou de tournesol
1 cuillerée à café de cumin, coriandre, gingembre, paprika en poudre
½ cuillerée à café de cannelle
Safran
30 gr de beurre
2 cuillerées à soupe de miel liquide
Sel et poivre
1 botte de coriandre fraîche
Faire infuser le safran dans de l’eau tiède, au moins une heure avant.
Couper la viande en cubes.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher le potiron et le couper en tranches assez épaisses.
Préchauffer le four à 160°. Ciseler les feuilles de coriandre.
Dans un récipient, mélanger intimement les cubes de viande, les épices et le sel.
Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et y faire revenir les morceaux de viande, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les retirer de la poêle et les mettre dans le plat à tajine, faire revenir les oignons émincés dans la poêle en rajoutant de l’huile.
Ajouter les oignons à la viande dans le plat à tajine, y verser 2 verres d’eau et faire cuire au four pendant 1 heure.
Dans une poêle, faire dorer, sur ses 2 faces, le potiron dans le beurre, ajouter le miel et en napper les tranches de potiron.
Ajouter à la viande et faire cuire encore une ½ heure.
Au moment de servir, mettre la coriandre ciselée sur la viande et le potiron.
Servir chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du couscous, du boulgour ou des céréales à votre choix.

Butternut au Zaatar
Pour 4 personnes :

un morceau de courge butternut, d’environ 600 g
1 c. à s. de zaatar
de l’huile d’olive
Eplucher la courge et retirer les graines éventuelles. La couper en lamelles régulières de quelques millimètres d’épaisseur.
Dans un plat à gratin, arroser la courge d’un filet d’huile d’olive et mélanger avec les mains, pour enduire les morceaux et le fond du plat d’un peu d’huile. Saupoudrer de zaatar. Enfourner pour 25 minutes environ à 180 °C, jusqu’à ce que les bords des morceaux de courge commencent à dorer et que la chair soit bien fondante.
Servir avec d’autres couleurs dans l’assiette : le vert d’une salade de chou, le doré de pommes de terre ou d’un couscous complet, le brun d’un petit ragoût de lentilles…
On peut aussi couper la courge en deux dans le sens de la longueur, la piquer avec une fourchette, badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de zataar et/ou de thym et faire cuire au four 1h à 180°

9.00019

courge Butternut

Les recettes de « On va déguster  » France Inter et autres

La recette de François-Régis Gaudry
Ma Courge Butternut rôtie à la ricotta
Pour 4 personnes :
1 ½ courge butternut
250 g de brousse ou de ricotta                                            
1 poignée de graines de courge
1 brin de romarin
3 gousses d’ail
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Épépiner le butternut et détailler en gros cubes de 4 cm de côté. Disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin, avec les gousses d’ail entières, un filet d’huile d’olive, le romarin. Saler et mélanger bien. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser rôtir pendant 30 à 45 minutes, en prenant soin de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour que le butternut colore sur tous les faces. A la sortie du four, la chair doit être fondante et légèrement caramélisée. C’est un accompagnement idéal pour une viande blanche.
Autre possibilité (ma préférée) : pour une entrée, laisser tiédir et servir en salade avec un trait de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive. Répartir dans chaque assiette, disposer une cuillère de ricotta sur chaque assiette et saupoudrez de graines de courge (préalablement torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle chaude). Servir

Les recettes de Jean-Christophe Rizet

Courge butternut rôtie

1 courge butternut
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
qs de fleur de sel
1 cuillère à soupe de miel
qs piment d’Espelette

Préchauffer le four à 250°c
Eplucher la courge puis la tailler en dés réguliers de 3 cm environ dans un saladier,  ajouter l’huile d’olive, l’ail coupé en fines lamelles, les feuilles de laurier et le piment d’Espelette.
Déposer les dés de courge sur une plaque à rôtir puis enfourner une quinzaine de minutes environ.
Utilisation
Vous pourrez servir cette préparation avec un poulpe grillé et d’une huile d’herbes et quelques tranches très fines de courge en guise de salade croquante avec une huile

RECETTES SUCRÉES

Gâteaux Milla
1 kg de courge cuite type muscade ou butternut
300g de riz cuit à dessert
50cl de lait entier
40g de sucre
1 gousse de vanille
150g de farine
250g de sucre
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
8cl de crème fleurette
250G de pruneaux
qs cognac
Eplucher, vider la courge puis la cuire à feu doux avec très peu d’eau, remuer fréquemment, ou en vapeur, mixer une fois la cuisson terminée.
Mélanger le sucre avec les œufs entiers et le jaune d’œuf.
Ajouter la purée de courge puis la farine tamiser et la crème, réserver.
Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante.
Dénoyauter les pruneaux puis les arroser de cognac.
Mélanger le riz avec la préparation de courge, beurrer puis fariner un moule à manquer – déposer les pruneaux dans le fond du moule, verser ensuite la préparation.
Faire cuire à four moyen (thermostat 6). Tester la cuisson au couteau.

Le millas de potiron (AMAP Lune étoile)
Ingrédients :
1kg de potiron ou de courge épluc(e)
1/2 litre de lait.
180 gr de sucre.
180 gr de semoule de maïs
1 pincée de sel
2 œufs.

1/2 gousse de vanille.
Le zeste d’un demi citron
Cuire le potiron dans le lait avec la vanille et le sel, 1/2 heure tout doucement, puis mixer le tout.

Ajouter le sucre, la farine de maïs, les 2 œufs et le zeste de citron.
Faire un caramel liquide que l’on verse au fond du plat de cuisson. Verser la préparation et faire cuire 1/2 heure environ à four moyen (thermostat 6)

Tarte à la « keurde » ou citrouille
Pâte brisée sucrée
300G de farine
150G de beurre
30G de sucre
1 pincée de sel
800g de citrouille
3 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de sel
1 pincée de cannelle
qs rhum
25 cl de crème
1 œuf
2 jaunes d’œufs
50G de sucre
½ gousse de vanille
La veille réaliser la pâte brisée, étaler puis foncer un moule à tarte, réserver au frais.
Eplucher, vider puis couper la citrouille en petits dés réguliers – ajouter le sucre le sel et le rhum, bien remuer et laisser reposer.
Gratter la ½ gousse de vanille, mélanger les œufs, le sucre et la vanille.
Répartir les dés de citrouille dans le fond de tarte, verser le mélange de crème et œuf  sur la surface puis enfourner  30 min à 180°c.
Vérifier la cuisson de la pâte et de la citrouille.